度小月董座洪貴蘭 靠八字訣傳承好味道
度小月第四代傳人堅守傳統風味，以「廚藝、人文、服務、美學」為經營理念，並結合現代創意與健康概念，讓色、香、味一應俱全的呈現，終於贏得消費者青睞。
度小月第四代的六個姊弟接手家業後，展現年輕人拓展事業版圖的強烈企圖心，首先由三女兒洪桂莉夫婦和么弟洪秀宏北上開直營分店；大女兒洪貴蘭則在台南開出大坪數旗艦店。
洪貴蘭說，從小在肉燥香中長大，生活周遭事物都與擔仔麵有關，看著父親三代人使用過的肉燥鍋，附著厚厚的肉膠，身為長女，背負文化責任傳承，希望把這碗帶有歷史味、人情味、思念味的百年擔仔麵忠實呈現給客人。
因此她對於旗艦店的營運，承受無形的壓力，尤其是開店的前三年一直賠錢，天天想的是食材、廚房、外場等，根本不知道什麼是睡覺，也不知何時才能看到好轉的曙光。
不過，後來她反向思考，認為這是老天爺的磨練，把新店當成沒有品牌經營，一切按部就班做起，祭出結合其他美食策略，終於柳暗花明。
洪秀宏認為，百年老店的轉型比起一般企業有更多包袱，除最核心的價值不能改變，必須因應時代的變化，不斷微調，其他周邊技能也要隨時提升，才能經得起市場考驗。
2000年，度小月曾發生過一件突發狀況，卻也可看出兩姊弟對於品質和口味的堅持。以前度小月熬湯是選用白蝦，在台灣早期是相當普遍的事，隨著人工養殖蝦興起，愈來愈難取得，品質上更是不穩定，尤其有些養殖業者投藥飼養，湯煮出來「有一股藥味」。
當年姊弟倒掉一鍋鍋湯頭，只賣乾麵，直到在宜蘭找到一處天然養殖場，由其供應符合標準的蝦子，才恢復正常營業。
洪家目前在美食料理上以「新台灣料理」自居，深度挖掘各地方特有食物材料，融合時令，呈現台灣多元而有包容性的飲食文化，進入創新的年代。
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