親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美「叛逆廚娘」古柏:孩子午餐1美元 咖啡5美元…太瘋狂

2015-10-19 08:13:20 聯合報 記者何定照/台北報導

食育名人金句/

安‧古柏:現在多花點錢吃健康,未來少花大錢看醫師。

聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」, 主廚安基金會創辦...
聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」, 主廚安基金會創辦人 安.古柏 (Ann Cooper) 分享「午餐課:改變我們給孩子的飲食」。 記者黃義書/攝影

美國著名主廚安‧古柏在高級餐廳擔任主廚30多年,卻從1999年開始推動營養午餐革命。這位「叛逆廚娘」18日應聯合報「願景工程—明日廚師X翻轉餐桌論壇」之邀首次在台演講,會中提出營養午餐5大解方,包括食物、經費、設備、人力、行銷和教育。以下是紀錄:

我之前只是餐廳主廚,幫有錢人煮飯,現在轉變方向。我們現在講食材,都強調在地、當地、有機,強調是當地年輕農夫種的,強調不能用荷爾蒙,希望吃的食物沒有化學。然而事實上,美國8成抗生素都用在畜牧業,但人吃多了抗生素,生病時吃抗生素就沒用;再來,美國的基改食品,都不受法律規範,卻不知後果;第三,美國濫用殺蟲劑和除蟲劑,每人每天都吃一堆,然而這在美國都合法,甚至DDT的廣告還是由美國農業部贊助。你可以不用相信我的說法,但以後要質疑你被告知的一切。

在美國,我們開食物倒車,大量製造速食和所謂的健康食品,等到出問題,就說會回收食品,然而那些早就被吃下去了。當農業體系只為賺錢,問題就出現了,如孟山都、杜邦等大型企業,掌握了九成食物種子與來源,學校學生常喝的巧克力牛奶,其實根本是高果糖糖漿。

根據美國疾管局資料,2000年後出生的白人小孩,有1/3會得糖尿病;19歲以下死亡者主要死因是癌症;年輕人糖尿病與過胖者增加3倍,自閉、過動、過敏症都變得常見。美國這麼有錢,壽命排名卻全球第51,這是垃圾食物讓壽命縮短。最諷刺的是,仍有孩子吃不飽,這已是社會公義問題。

我投入營養午餐後,認為它面臨5大問題,食物、經費、設備;教導、行銷和教育。過去營養午餐吃的雞塊、熱狗、薯條等,都是用冷凍食物微波而以,但學校裡不該有垃圾食物。誰說雞塊要長得跟愛心、長頸鹿、星星一樣?這都是商人想用造型方式賣多一點。我每天都想在美國造成改變,我們要讓孩子了解何謂真正食物,鮮美、當季是什麼,新鮮水果、全食物是什麼。

我們要避免讓孩子再吃那些巧克力牛奶、現成薯條,應該讓孩子每天吃新鮮的食物。然而要現作食物,要有容器、還要有廚房,每一學區應都有廚房。根據統計,美國人吃4餐中,有1餐吃速食,有1餐在螢幕前吃,有1餐在車裡吃,我們應該知道真正食物吃起來是什麼味道。

我認為所有學校都該有菜園,讓孩子知道菜從哪裡來,要有相關課程,讓孩子更認識健康的食物,了解永續農法。在我的計畫中,我們進行相關教育,每個月都採收,設計蔬菜卡片、農民卡片、番茄卡片等,作成行事曆,讓看到行事曆就是看到一整年的營養午餐菜單。

我也認為,早餐是每天最重要一餐,不能糖分太高,應重新改變。另外,美國學校吃午餐時間才20分,我認為應該30分鐘,才能有時間好好用餐,可以互動社交。

做這些,大家最常問的問題是經費不夠怎辦?在美國,每頓營養午餐的成本是1.2美金,但星巴克一杯拿鐵要5元美金,喝飲料花的錢比營養午餐多了3、5甚至10倍,我們常說要讓孩子吃得更好,政府卻不願投入,我們也該教導孩子為何要吃、為何要自己種,並讓孩子教導他們朋友,對任何國家來說,最重要的就是孩子未來。

很多人說有機食品比較貴,但是健康的食品比起生病住院要便宜多了,多花點錢吃健康,未來就不用把錢花在醫療上。人如其食,吃什麼決定我們是什麼,常有人說這些問題太大了,他沒法解決,但我認為重點是每個人至少要做一件事,如果每人都做一件事,就可幫助孩子,例如一周內可以種菜、一起烹調,一起吃飯,也可在社交媒體上影響別人,若大家只是說事情要別人做,那事情永遠不會改變。

我設立的安主廚基金會,現在跟總統夫人蜜雪兒合作,把沙拉吧帶到學校,把基金會當成改變社會的力量,在美國各地都有活動,共影響200萬學生。我也設立午餐盒網站,讓學校把加工食品轉換成新鮮食品。

我常想,我做這些代表什麼,我認為每人都有與生俱來的權利,包括吃到美味健康營養的食物,還有不挨餓,這些就是我每天做的事。

歡迎支持響應「明日台灣廚師精神」宣言,請至下列網址下載印出並合照,於2015年11月30日前回傳,您的照片將在願景工程官網飲食革命專題迴響專區及願景工程FB粉絲頁露出

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

你可能有興趣的文章

傑米奧利佛失敗?看全球主廚革命接力興起

分享給好友 加入udn
A- A+

相關新聞

回響/廚師革命 發揮社會影響力

2015-11-02

聯合筆記/愛上一名主廚

2015-10-22

王南琦:只有自己煮,才會認真面對餐桌上的食物

2015-10-20

Minicook執行長樊欣佩:飲食,從先認識食物開始

2015-10-20

余宛如:資訊不透明,讓我們看不到糧食大戰

2015-10-20

美國名廚古柏訪宜蘭 品嘗農夫餐

2015-10-20

飲食革命翻轉餐桌 廚師也能是社會改變的加速器

2015-10-19

食育革命 兒童健康飲食宣言:教我們選擇更好食物

2015-10-19

美「叛逆廚娘」古柏:孩子午餐1美元 咖啡5美元…太瘋狂

2015-10-19

友善食品價高? 樊欣佩:產地到餐桌成本太多了

2015-10-19

營養午餐不好吃?「好讀小記者」求教名廚思解方

2015-10-19

王福裕:不用對的方式種植 就算郭董也難逃食安風險

2015-10-19

顧瑋:食物價格大崩壞 浪費就多了

2015-10-19

余宛如:產銷斷鏈 種食物的買不起食物

2015-10-19

薯條喊冤…垃圾食物 壞在加工過度

2015-10-19

從沒芋頭的芋頭麵包頓悟 吳寶春挑食材不妥協

2015-10-19

「我愛你學田」蘇彥彰:思考食物邏輯 勿捨近求遠

2015-10-19

金鐘「雙廚」喬艾爾、索艾克 留住餐桌上的台灣味

2015-10-19

新時代廚師 社會責任料理美食

2015-10-19

飲食產業像金字塔 徐仲:了解底層的苦、往頂端思考

2015-10-19

在地嚴選…簡天才選用的食材 七成台灣好物

2015-10-19

莊祖宜:選擇不破壞環境的食材 為環境投一票

2015-10-19

翻轉餐桌論壇/飲食革命 用吃改變世界

2015-10-18

翻轉餐桌論壇/食育從小培養 英小學生要會20道料理

2015-10-18

下廚變下田 台灣廚師走出灶腳

2015-10-18

「我愛你學田」餐廳兼市集 小農種啥就煮啥

2015-10-18

阿美主廚陳耀忠找回部落味 山海是我的冰箱

2015-10-18

對土地、環境尊重…彩虹餐廳 連鹽巴都挑剔

2015-10-18

熱門文章

最美味的教師節!米其林校園營養午餐開動

2017-09-28

留言