親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

金鐘「雙廚」喬艾爾、索艾克 留住餐桌上的台灣味

A- A+
2015-10-19 07:17:19 聯合報 願景青年記者章凱閎/台北報導

食育名人金句/

金鐘雙廚喬艾爾、索艾克:消費者不要只看價錢和CP值,就可擁有乾淨的食物空間。

聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,論壇最後由TLC旅...
聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,論壇最後由TLC旅遊生活頻道「雙廚㕑出任務」主持人索艾克(右)與喬艾爾(左)代表宣讀「廚㕑師宣言」。 記者黃義書/攝影

新科金鐘獎最佳綜合節目主持人、「雙廚出任務」喬艾爾(Joel)與索艾克(Soac)兩人各司其職,一人專研台灣「老土味」,一人擔任飲食生活推廣者,欲合力發揚台灣滋味。18日他倆在聯合報「願景工程—明日廚師X翻轉餐桌論壇」論壇上暢談對飲食革命的想法,贏得粉絲熱烈掌聲。

喬艾爾:思考能怎麼解決問題?要靠「想像力」。想像,怎麼解決問題?想像,有哪些新的問題?

我在台灣工作室「老土味」,研究台灣食材及傳統製作,醬油、醬瓜、泡菜、豆腐乳、龍眼乾。進實驗室利用科學,嘗試利用乾烹調、濕烹調、低溫烹調、常溫烹調…,最終記錄成冊作為未來廚師的參考。但廚師腦子裡的想像還是最重要,我最近也在思考如何把中藥入菜?而且要變得好吃。

台灣飲食非常棒的多樣性,外來文化、外來人種,每個人在每個時間點可以找到各種飲食方式、飲食空間,包括新鮮的、外帶的、多人的、單人的……在台灣任合一個時間點,腸胃跟舌頭都不會感到寂寞。

台灣可以找到日本、台菜、中式、印度料理、泰式料理,但於此同時,我們可以保留自己喜歡的味道,所以常有朋友說,「在台灣吃東西會能感受到一股台灣的味道。」

台灣食物已經具備發展國際化的條件。台灣有棒的地理條件,世界上少有能夠在這麼小土地有這麼多洋流,這麼多種溫度,台北到高雄可以差7、8度,丹麥到德國也才差2、3度,台灣農產得天獨厚的環境,台灣農業團隊技術也很強,有很棒的漁產、季節性海鮮。

但我們依然面臨麻煩的問題。我在歐洲煮台菜給大家吃,前3、4年,不知道自己到底做的是中國菜還是台灣菜,但這問題慢慢透過經驗、回饋,才抓到訣竅。飲食認同問題,需要文化、歷史的脈絡被釐清。

我們消費者要怎麼選擇?明明知道產品有問題,但家庭因素、市場價格讓我們在餐廳不得不選擇這種產品。只能看特價品做事情,也不知道添加物對自己的影響。

我想跟大家說,要有想像力解決問題,但有想像力的同時,應該要做你能夠做的事情是,做你能夠做的事情,做能夠想出來的辦法。

索艾克:我來分享對飲食的見解,好招更多人投入飲食革命,因為改革需要更多人加入。

台灣食物站在舞台之前,應該先問問,我們準備好了嗎?台灣有非常嚴重的食安問題,身為一個廚師應該做到的、期許自己,選擇安全、健康、安心的食材,加強在地小農的連結,演繹台灣的風土滋味。

2011年許多著名廚師在利馬發表關於廚師的宣言:「給明日廚師的一封信」。從當中我看見我們身為廚師,我們都是社會、文化下面的產物,我們有責任傳承飲食的技藝、飲食的禮儀,我們也是各國文化交流非常重要的橋樑。

我跟喬艾爾在TLC經營烹飪教室,我定義自己是個飲食生活的推廣者。我想推廣烹調是多麼有趣,做菜是多麼爽快,你應該愛上這件事,與家人、友人一起共度美妙的時光,在餐桌上留住台灣滋味。

消費者也應該自覺,消費者拾起社會責任,未來採購、消費,就會排斥、抵制對環境不友善的商品,這樣整個社會會邁向更成熟的地步。但人生下來只是一張白紙,需要教育才能做對的選擇。我們需要飲食教育,台灣人需要被教育飲食教育的底蘊,才會有消費者的責任義務。政府則應該由上而下的整合資源與資訊,保護人民的食安。

我希望自己能發揮自己的影響力,推廣家庭烹調。政府能研發一套飲食教育,有了這樣的文化底蘊後,才能面對根本上的問題。

觀眾提問: 代表台灣的美食為何?

索艾克:台灣獨有的材料:豆腐乳、米酒、青梅酒。從材料出發,製作梅干扣肉、燒酒雞、薑母鴨、當歸羊肉爐。撐起台灣味的是媽媽的味道、家裡的味道。我們要回歸找尋每個人家的味道。

喬艾爾:未來廚師非常辛苦,除了要是非常傑出的工藝家,還要是非常深入的哲學家,廚師要常常思考自己跟環境的關係。

我在丹麥工作時,丹麥主廚告訴我,「人類跟動物最大的差異在於,人類會思考,所以永遠要想很多瘋狂的點子,想出別人沒想過的點子。」

聯合報願景工程歡迎民眾支持「明日台灣廚師精神」宣言,至下列網址下載印出並合照,於今年十一月卅日前回傳,照片將在願景工程官網及願景工程FB粉絲頁露出。

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

你可能有興趣的文章

傑米奧利佛失敗?看全球主廚革命接力興起
分享給好友 加入udn
A- A+

相關新聞

回響/廚師革命 發揮社會影響力

2015-11-02

聯合筆記/愛上一名主廚

2015-10-22

王南琦:只有自己煮,才會認真面對餐桌上的食物

2015-10-20

Minicook執行長樊欣佩:飲食,從先認識食物開始

2015-10-20

余宛如:資訊不透明,讓我們看不到糧食大戰

2015-10-20

美國名廚古柏訪宜蘭 品嘗農夫餐

2015-10-20

飲食革命翻轉餐桌 廚師也能是社會改變的加速器

2015-10-19

食育革命 兒童健康飲食宣言:教我們選擇更好食物

2015-10-19

美「叛逆廚娘」古柏:孩子午餐1美元 咖啡5美元…太瘋狂

2015-10-19

友善食品價高? 樊欣佩:產地到餐桌成本太多了

2015-10-19

營養午餐不好吃?「好讀小記者」求教名廚思解方

2015-10-19

王福裕:不用對的方式種植 就算郭董也難逃食安風險

2015-10-19

顧瑋:食物價格大崩壞 浪費就多了

2015-10-19

余宛如:產銷斷鏈 種食物的買不起食物

2015-10-19

薯條喊冤…垃圾食物 壞在加工過度

2015-10-19

從沒芋頭的芋頭麵包頓悟 吳寶春挑食材不妥協

2015-10-19

「我愛你學田」蘇彥彰:思考食物邏輯 勿捨近求遠

2015-10-19

金鐘「雙廚」喬艾爾、索艾克 留住餐桌上的台灣味

2015-10-19

在地嚴選…簡天才選用的食材 七成台灣好物

2015-10-19

莊祖宜:選擇不破壞環境的食材 為環境投一票

2015-10-19

飲食產業像金字塔 徐仲:了解底層的苦、往頂端思考

2015-10-19

新時代廚師 社會責任料理美食

2015-10-19

翻轉餐桌論壇/飲食革命 用吃改變世界

2015-10-18

翻轉餐桌論壇/食育從小培養 英小學生要會20道料理

2015-10-18

對土地、環境尊重…彩虹餐廳 連鹽巴都挑剔

2015-10-18

阿美主廚陳耀忠找回部落味 山海是我的冰箱

2015-10-18

「我愛你學田」餐廳兼市集 小農種啥就煮啥

2015-10-18

下廚變下田 台灣廚師走出灶腳

2015-10-18

熱門文章

【食物零浪費】導讀

2017-03-21

留言