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翻轉餐桌論壇/飲食革命 用吃改變世界

2015-10-18 14:11:34 聯合晚報 記者邱瓊平/台北報導

聯合報系願景工程上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,主持人王文華(左一...
聯合報系願景工程上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,主持人王文華(左一)請來賓(左二)與講者生態綠董事長余宛如(左三起)、大王菜舖子創辦人王福裕、Minicook執行長樊欣佩、土生土長品牌總監顧瑋進行對談。 記者黃義書/攝影

聯合報總編輯游美月
聯合報總編輯游美月

聯合報總編輯游美月
政府要有方法 企業要良心 民眾要決心

飲食革命運動在全球掀起熱潮,日本、英國、瑞典等國家已將「食育」放入學校課程,主張「食育比智育更重要」,聯合報願景工程結合「udn talks 聯合大講堂」舉辦「明日廚師x翻轉餐桌論壇」,生態綠公司董事長余宛如指出,透過飲食可以改變很多事情,用吃改變世界,食育從小著手,落實在生活中。

願景工程將今年訂為「飲食革命行動年」,推出「飲食革命.翻轉餐桌」系列報導,引發各界關注。聯合報總編輯游美月指出,聯合報系董事長王文杉在60周年慶許下承諾,推出願景工程,這個決定對於聯合報而言也是一個大翻轉,藉由找到問題、解決方法與向上的力量讓台灣更好,論壇就在願景工程中展開。

游美月表示,近幾年來食安連環爆,聯合報每年選出年度關鍵字,前年「假」,去年「黑」,對於食安問題,不只應該督促政府找出方法,企業也要有良心,而消費者更要有決心,希望喚起更多人對飲食革命的重視。

生態綠董事長余宛如
生態綠董事長余宛如
生態綠董事長余宛如

全球飲食革命一場用鍋碗瓢盆的起義

上午議程,余宛如以「全球飲食革命,一場用鍋碗瓢盆的起義」為題發表演講指出,她到過很多的國家,發現全球飲食革命早起好幾年前年就已經展開,但台灣卻不知道,舉例來說,當全球喝著美味的咖啡時,非洲卻有些種植咖啡的小農只是小孩子,生產咖啡卻不能擺脫貧窮。

余宛如說,英國嚴格規定超市不能賣長得太醜的蔬菜,但英國廚師亞瑟在市中心開了一間人人超市,專門幫小農賣長得不好看的蔬菜,員工都是志工。她曾在挪威的超市打烊後,撿到一盒完好的壽司便當,有各種的生魚,可見食物嚴重浪費。

「一起用吃改變世界!」余宛如說,飲食是日常生活中的小革命,她以前喜歡喝手搖茶,但自從看到茶飲的店員在飲料中加入七瓢的奶精與果糖後,決定不要再喝,她強調,「所有的銅板經濟的真相都是加工的產品」,法國已要求學童從小要喝開水,減少加工產品的攝取。

聯合報系願景工程上午在松山文創舉辦「明日廚師.翻轉餐桌論壇」,場外有「選物市集」...
聯合報系願景工程上午在松山文創舉辦「明日廚師.翻轉餐桌論壇」,場外有「選物市集」展示小農的農特產品。 記者黃義書/攝影

聯合報願景工程歡迎民眾支持「明日台灣廚師精神」宣言,至下列網址下載印出並合照,於今年十一月卅日前回傳,照片將在願景工程官網及願景工程FB粉絲頁露出。

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

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