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莊祖宜:選擇不破壞環境的食材 為環境投一票

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2015-10-19 00:00:00 聯合報 記者何定照/台北—美國艾許維爾越洋採

莊祖宜。 圖/莊祖宜提供
莊祖宜。 圖/莊祖宜提供

聲樂家范宇文之女莊祖宜,六年前又以「廚房裡的人類學家」一書一鳴驚人。從書房轉進廚房,莊祖宜廣閱群籍,自有看法:「美食不該只是純享樂,更可以是良心事業。」近年她在YouTube自設節目教做菜,篇篇點閱數動輒數十萬:「我想喚起大家做菜興趣,進而關心食材。」

莊祖宜自承,早期她做菜都買現成食材,「對生命沒感覺」。直到念了劍橋廚藝學校、跟著大廚做菜後,得處理整隻雞、清腸刮片等,才開始想知道「牠們哪裡來」,「越接近食材源頭,越會注意食安問題。」

讀了飲食研究名著「雜食者的兩難」後,莊祖宜決心改變。「工業社會中,食品製造分工很細,肉類養殖、屠宰等都跟城市很遠,管做菜的只管做菜,看到手邊食材乾乾淨淨,自以為很文明,其實只是沒看到那些野蠻手段。」竭澤而漁、以農藥助長,到頭來傷害的是人類自身。

她發現奉行多時的飲食原則「不挑食、不浪費、精打細算」全禁不起檢驗:人類用底拖網撈海魚,超大漁網沉到海底一路拖,撈盡大小生物,「拖了三天,海底就什麼都沒了」,更別說大型海魚重金屬特多;還有,猛打藥品製造的「速生雞」,堪稱最危險肉類,連雞蛋都布滿細菌。

莊祖宜在YouTube自設節目,自拍做菜。 圖/莊祖宜提供
莊祖宜在YouTube自設節目,自拍做菜。 圖/莊祖宜提供

健康又友善環境的食材比較貴一些,大量工業化生產出來的食材可能傷害人體與環境。莊祖宜得出結論:多花點錢買好食材,買不下手就別吃;寧可吃得少、也要好品質。她開玩笑:「少吃肉;怕吃不飽,就多吃飯」。貪便宜就容易買到黑心貨,吃進抗生素、農藥,「省下來的菜錢,將來看病都不夠。」

「更好的未來,可以一口一口吃出來!」在二○一三年的上海TED講壇,莊祖宜指出,在工業化社會,每個人都承擔超越個人口味喜好的社會責任;每次選擇不破壞環境的食材,就是為環境投一票,每人都要承擔吃進的後果。」

「美食不該只是純享樂,也可以是良心事業。」莊祖宜認為,東西好不好吃常是「說出來的」,例如有人愛講黑鮪魚多好吃,但「黑鮪都快滅絕了,很多別的魚不比黑鮪差,何不多介紹別的?」她認為,廚師尤該建議消費者多用當季、少破壞性的食材,而非鼓吹黑鮪等,「廚師該善用自己的影響力,而非破壞力。」

莊祖宜一家赴菜市場買菜。 圖/莊祖宜提供
莊祖宜一家赴菜市場買菜。 圖/莊祖宜提供

聯合報願景工程歡迎民眾支持「明日台灣廚師精神」宣言,至下列網址下載印出並合照,於今年十一月卅日前回傳,照片將在願景工程官網及願景工程FB粉絲頁露出。

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

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