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對土地、環境尊重…彩虹餐廳 連鹽巴都挑剔

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2015-10-18 00:00:00 聯合報 梁玉芳

彩虹餐廳的廚師們是一群年輕人,他們不以精湛廚藝為目的,而用自然、手工的方式烹煮食...
彩虹餐廳的廚師們是一群年輕人,他們不以精湛廚藝為目的,而用自然、手工的方式烹煮食材。 記者林巧璉/攝影

是什麼樣的力量,讓稱號台灣女食神的莊月嬌—阿嬌從北部到台灣最南端的屏東掌廚?她笑著說:「這裡老闆比我還挑!」說的是屏東市「彩虹餐廳」,很挑的老闆正是屏東環境保護聯盟理事長洪輝祥。

阿嬌。 記者徐世經/攝影
阿嬌。 記者徐世經/攝影
去年十二月,彩虹餐廳在原本已荒廢兩年的台糖用地開幕。這是環境聯盟從社運、賣水果,到開餐廳的奇幻旅程。因為洪輝祥深知,要讓農業永續,就必須讓生產者及產品都有出路;開「綠農的家」賣屏東無毒愛文芒果、開「彩虹餐廳」為外食者提供安心選擇,都是基於初衷,實踐「從產地到餐桌」的飲食革命。

洪輝祥說,十一年來,環盟推動友善農地的農法,已累積一百多位農友,「但是單有好食材不夠,我們應該讓好料理進到消費者口中。」

就是這股熱情,感動了遠在宜蘭的阿嬌。阿嬌說,「彩虹餐廳可貴的是對土地、環境的尊重,從白米、蔬果、肉品,再到鹽巴、胡椒粉都非常要求。」在彩虹餐廳看到的食材,吃到的料理,都必須通過檢驗。

阿嬌在彩虹「客座」四個月,使出絕學教年輕廚師如何保留食材的原味,用低溫料理維持肉品最新鮮的口感。指著梅花肉,阿嬌說,「這可是低溫烹煮十二小時的東寶黑豬肉。」在這裡連糖都不用,全以蔬果的甜味取代。

屏東糖廠內的彩虹餐廳,理事長洪輝祥推廣推廣自然飲食,減少食物過多加工,吃當季食材...
屏東糖廠內的彩虹餐廳,理事長洪輝祥推廣推廣自然飲食,減少食物過多加工,吃當季食材,也吃出健康。記 者劉學聖/攝影
走進彩虹餐廳,綠建築的空間與料理理念一氣呵成,保留著台糖廢棄幼兒園的溜滑梯、防空洞,四十年的老樟樹與大葉欖仁,都訴說著經營者愛護土地的理念。一樓的店鋪賣的是綠農嚴選的農產品。

頂樓的太陽能板,九個月來替這裡製造了兩萬多度電,相當於省下十二萬三千多元的電費。水循環設備也讓雨水、清洗蔬果的水都有效利用。

談起錢來,洪輝祥與女食神都笑了,阿嬌說,每次討論菜單,「洪老師幾乎都聽我的,但是談起定價呢(大笑三聲),他就挺堅持的。」堅持讓大家「都品嘗得起」。

洪輝祥的彩虹餐廳,簡化烹調過程保留原味,實現永續理想。 記者劉學聖/攝影
洪輝祥的彩虹餐廳,簡化烹調過程保留原味,實現永續理想。 記者劉學聖/攝影

彩虹餐廳販賣無毒蔬果產品,也推廣自然飲食,減少食物過多加工。 記者劉學聖/攝影
彩虹餐廳販賣無毒蔬果產品,也推廣自然飲食,減少食物過多加工。 記者劉學聖/攝影

聯合報願景工程歡迎民眾支持「明日台灣廚師精神」宣言,至下列網址下載印出並合照,於今年十一月卅日前回傳,照片將在願景工程官網及願景工程FB粉絲頁露出。

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

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