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嘉義/為家族老店 留住世代口味

2015-10-19 00:00:00 聯合報 記者林伯驊/嘉義報導

楊奇燁:傳統是不可改變,但是可以被創新。

有一甲子歷史的雞肉飯老店「桃城南門」、老嘉義人口中「南門圓環附近的雞肉飯」,第3代楊奇燁放棄科技業高薪返鄉,4年前取店名、開分店,食材烹調由原店供應,傳承記憶中的味道,也引進現代經營模式,重新擦亮招牌。

楊奇燁捨棄科技業百萬年薪,返鄉「加盟」自家雞肉飯老店,正式取名「桃城南門火雞肉飯...
楊奇燁捨棄科技業百萬年薪,返鄉「加盟」自家雞肉飯老店,正式取名「桃城南門火雞肉飯」。 記者林伯驊/攝影

39歲楊奇燁研究所念化學系,退伍後進入科技面板廠,工作8年晉升小主管、年薪破百萬元。眼見雙親逐漸年邁,4年前辭職返鄉,物色西區南京路店面,繼承祖父傳下來的好味道。

「古早味不能變!」楊奇燁說,自家雞肉飯堅持純火雞肉,自榨豬油、醬油用雞骨熬煮,滋味香醇且油而不膩,以安和街的老店為「中央廚房」,口感無誤差。老店從凌晨營業到中午,他負責的加盟店則供應午、晚餐,讓顧客全天都能品嘗。

楊奇燁表示,早年祖父開店沒店名,老主顧習慣稱這家店為「南門圓環的雞肉飯」,即便搬到安和街,仍有許多死忠客人。他發想用嘉義別稱「桃城」,加上「南門」設計成標誌,外地旅客來到嘉義更容易找到。

南京路分店位於住宅區,人潮不若市中心,開店初期楊奇燁積極宣傳,在老店設宣傳告示,也透過臉書社團「嘉義新鮮事」PO上優惠訊息,社團現有7萬多的網路成員、包括4百多間實體店面業者,會固定頒發「優質店家認證」。網友認出認證,更有信心前去品嘗。

楊奇燁透露,初期宣傳祭出特價優惠後,使用的多是同一批人,發現難以推廣到更多群眾,未來期望結合社群網路,並於熱鬧地段開分店,讓「桃城南門」品牌能見度更高。

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