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桃園/返鄉日本料理師 無菜單「新鮮」開店

2015-10-17 00:00:00 聯合報 記者顏彙燕/桃園報導

李昆達:把吃苦當吃補,就不覺得苦。

日本料理師傅李昆達2年前返鄉開店,主打無菜單日本料理,建立臉書粉絲專頁,早上將新鮮漁獲PO上網,美味可口照片吸引顧客到店嘗鮮,連結顧客寫的「食記」,擴大顧客群。

日本料理師傅李昆達兩年前返鄉開店,利用社群擴大顧客群。 記者顏彙燕/攝影
日本料理師傅李昆達兩年前返鄉開店,利用社群擴大顧客群。 記者顏彙燕/攝影

李昆達為減輕家裡負擔選念軍校,但愛好冒險、嘗鮮個性,不適應軍隊規律生活。由於「太愛吃美食」,加上發現自己沒有一技之長,9年前告別軍旅,跑到台北日本料理店當學徒。

他說,以前從沒進過廚房,蔥、蒜都分不清,當學徒一切從頭開始。清早跑市場,請教婆媽蔬菜種類;熟悉食材後,切蘿蔔絲練刀工,一面觀察一面學習,認真態度獲師傅肯定,傳授料理技巧。

當學徒期間,月領不到2萬元,除要支付房租還得分擔家計,日子過得很艱苦,「把吃苦當吃補,就不覺得苦」。樂觀態度,讓李昆達很快汲取經驗作為創業基石,成為高檔日本料理師。

「我要改變桃園人『吃』的品質」,李昆達放棄台北優渥待遇,返鄉回桃園區開店,堅持料理品質。每天凌晨2點到市場採買漁獲,一面準備料理、一面留心顧客舉動。

料理端上桌時,悉心介紹每道菜配料、沾醬,提供的服務、餐點,常讓顧客稱讚「CP值破表」。

「不自賣自誇,讓吃過的人分享心得。」李昆達說,創業初期,店內精緻裝潢、無菜單料理,讓客人卻步,生意慘淡;他站在店門口親自介紹餐點,在臉書連結顧客「食記」,近千人社群粉絲頁,打開知名度。現在每到用餐時段,經常一位難求。

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