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北市/七年級生賣茶 鐵觀音入牛軋糖

2015-10-17 00:00:00 聯合報 記者郭逸君/台北報導

張欣柔:就是因為念了這麼多書,覺得回鄉製茶可以為家鄉土地做些什麼。

七年級生張欣柔,擁有台大植物系的高學歷光環,畢業後面對人生方向抉擇時,考量家中茶行需要人手,決定留在家鄉和爸爸一起經營茶行生意。她用心鑽研茶藝,慢慢闖出自己的一片天,讓老茶行走出新創意。

七年級生張欣柔承接家中茶行生意,致力於推廣貓空茶文化。 記者郭逸君/攝影
七年級生張欣柔承接家中茶行生意,致力於推廣貓空茶文化。 記者郭逸君/攝影

老客人不理 苦學博感情

張欣柔家中三代經營茶生意,除有一家老字號茶行、山上也有一座植滿杏花的農場。很多人質疑張欣柔,都念到台大了,幹嘛還回貓空,但她說,「就是因為念了這麼多書,覺得回鄉製茶可為家鄉土地做些什麼。」

剛回到家幫忙茶行生意,有些老客人看她太年輕,根本不理她,都指名要找爸爸張智揚或是爺爺張丁頂,「一開始有點錯愕,但也知道要得到認同,是要努力的。」

張欣柔可說是跟茶一起長大的,但是接手製茶、經營茶行,還是得從頭學。她說,製茶時的溫度、濕度都不同;鐵觀音焙火時間長短,沒有SOP,一切都是製茶師累積下來的經驗,就連用竹篩篩選茶葉都是一門學問。搖篩子的力道要適中,讓茶葉呈現流暢的圓形轉動,把較老、較硬的茶葉梗篩掉,「篩茶這工夫,沒3年、5年的時間磨練,是練不成的。」

抓住年輕胃 茶點玩新意

張欣柔不怕吃苦,用心研習茶藝,漸漸獲得顧客們的肯定,除鞏固原本的老客戶,也嘗試將觸角延伸到年輕族群,將許多小點心茶元素,做出獨一無二的鐵觀音牛軋糖、鐵觀音蛋捲。

咬一口鐵觀音牛軋糖,就吃的到滿嘴的鐵觀音茶香,鄰近的政大學生經常拿來當成送禮小物,也成為木柵區遊客必買的特色伴手禮。張欣柔的創新點子擴大茶行的客層,她的下一步希望推廣茶知識,讓遊客來木柵,除了品茶、吃茶點心,也透過製茶、泡茶DIY,了解木柵鐵觀音文化。

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