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北市/文創妝點百年 老餅鋪口味革命

2015-10-17 00:00:00 聯合報 記者莊琇閔/台北報導

李佳憓:堅持企業化經營,但客人都不知道,櫃台下我和爸爸的腳當時是踢來踢去。

位於迪化街的李亭香餅舖,已有120年歷史。現在經營的是第五代的李佳憓,12年前原本在珠寶店工作,當時父親有意結束虧損的老店,李佳憓突然覺得自己有責任讓家族事業傳承下去,毅然決然辭職回家幫忙,讓百年老店成功轉型為伴手禮名店。

為了迎合年輕客群的口味,李亭香餅舖第五代經營者李佳憓將傳統糕餅加入新創意,中秋節...
為了迎合年輕客群的口味,李亭香餅舖第五代經營者李佳憓將傳統糕餅加入新創意,中秋節推出以柚子果肉為內餡,搭配玉兔造型餅皮的「寶柚兔」。 記者莊琇閔/攝影

軟身段溝通 打動老師傅

李佳憓深知,百年餅舖要在競爭激烈的糕餅市場走出一條路,不但口味要創新,也要在行銷上下功夫;首先面臨的挑戰,就是做餅的叔叔和老師傅。她提出現代人注重養生,希望將糕餅規格改小,植物油取代豬油,開發年輕化的新口味。但固守傳統的師傅反駁,不用豬油就不香不好吃,且傳統漢餅就是個頭要大。

一番爭辯,師傅雖暫時讓步,但過不了幾天,又改回原來的製作方式。李佳憓於是改變溝通方法,告訴老師傅們「客人反映不錯唷」,才讓製餅師傅們心甘情願配合。

重視人情味的傳統,有時也會成為包袱。店裡堅持選用優質原物料,隨著物價波動免不了要調整產品售價;有老客人憑藉交情要殺價,李爸爸拗不過情誼,主動降價。堅持企業化經營的李佳憓笑著說,客人都不知道,「櫃台下我和爸爸的腳當時是踢來踢去,暗示對方不要多管」。

李佳憓說,父親那代經營餅舖,重視與客人的交流,糕餅代表的含意、祭祀方式都會仔細告知。但隨著銷量越來越大,店員無暇一一向客人解釋,因此她將糕餅故事融入包裝,結合台灣特色文創設計。

包裝說典故 糕餅上網路

經過12年的努力,餅舖除原來的老店外,通路也增加到機場、百貨公司都能買到,也有企業主有意投資入股,提出到大陸設廠擴大產能。李佳憓說,聽到當然心動,不過「李亭香」這塊百年招牌是無價之寶,她最在乎的不是只要做大,而是如何傳承到第二個百年。

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