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英國/千年老市場成都會櫥窗 庶民故事召喚旅人

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2015-10-16 00:00:00 聯合報 特派記者郭錦萍/英、法採訪

到國外旅行,逛當地傳統菜市場,幾乎沒有人不愛,從東京的築地市場、京都的錦市場、西雅圖派克市場、波士頓昆西市場、布達佩斯的中央市場…,總不斷被旅人列為朝聖地。因為市場是當地庶民生活的展示場,也是理解食材、風土及種族遷移故事的櫥窗。

英國倫敦波羅千年老市場,轉型成功成為吸引觀光客的市場,連電視台都來做節目。 特派...
英國倫敦波羅千年老市場,轉型成功成為吸引觀光客的市場,連電視台都來做節目。 特派記者曾吉松/英、法攝影

傳統架接現代管理

不論是英國或法國,都會區的傳統市場已不只是販賣食物的地方,更是歷史的累積。沒有台灣傳統市場的髒臭與溼濘,交易的也不是「不知打哪兒來的」散裝食材;生鮮農產品清楚標示著產地、等級,甚至是生產者。在傳統之上架接現代化的管理與透明資訊,「傳統/老」並不就等同「落伍」,讓傳統市場終成為國際現代都會中的絢麗瑰寶。

位於泰晤士河畔、緊鄰倫敦橋的波羅市場(Borough Market),是世上罕見的千年市場。在她的官網、月刊熱鬧宣告,二零一五是她的千歲年,市場的屋頂飄揚慶祝千年的彩旗。

倫敦必到的朝聖地

驚訝嗎?這個歷經十個世紀的老菜市場不但有隨時更新資訊的網站、像名牌精品的精美刊物,還有古早味明信片、遊客服務中心。她已是全世界觀光客來到倫敦必到的朝聖地。這裡賣的,是來自世界各角落的滋味。

英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影
英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影

讓她由歷史紋路中發光的,則是定義清楚理念與目標。這是一座「有核心價值的千年市場」。

從小移民英國的許博源,是波羅市場牡犡小店的店長。五坪不到的小舖是店主自家漁船供貨的直銷據點。很會做生意的許博源調配各種醬汁讓東西方消費者都讚不絕口;冷冽清晨,已有人排隊買牡犡,尢其聽到是台灣口音,他還自動升等牡犡尺寸。

高強行銷術吸觀光客

許博源說,最近幾年逛波羅市場的國際觀光客明顯增加,這和老市場高強的行銷能力大有關係;管理單位對於入駐的業種也會挑選,刻意降低同質性高的商店。

這一切引入現代理念的制度,是來自管理波羅市場的獨立信託基金,由義務性的委員組成管理員會,他們不僅推銷市場,也舉辦許多創意活動,例如展示英國原始種的「蘋果展」、銷售者的扛箱運動會、把未賣完但仍新鮮的食物送給社福單位。

英國倫敦千年波羅市場,來自台灣的移民許博源(左)在市場賣牡犡,生意超好。 特派記...
英國倫敦千年波羅市場,來自台灣的移民許博源(左)在市場賣牡犡,生意超好。 特派記者曾吉松/英、法攝影

核心價值守護歷史

納爾森是波羅市場遊客中心的解說人員,他一聽記者問「這市場真有一千年歷史嗎?」立刻遞上了一本精美的小冊「The History, People and Produce of Borough Market」,並開始說起故事。

中世紀時,人們只能從倫敦橋進出泰晤士河北岸的倫敦城,各路人馬及各地貨品在南岸的橋邊聚成市集,之後也曾搬遷、也曾關閉,最後是因居民請願,市場重新在一七五六年重新開張…。

英國倫敦Borough market千年老市場,轉型成功成為吸引觀光客的老市場,...
英國倫敦Borough market千年老市場,轉型成功成為吸引觀光客的老市場,連切火腿都像藝術創作吸引觀光客。 特派記者曾吉松/英、法攝影

波羅市場雖然處處強調悠久歷史,內在卻極度國際化。賣生火腿的商家背後,巨大的義大利地圖標示著販售商品的來處和生產者,一隻隻火腿如珍寶般地展示。主人回答排隊客人的情形,像極了在銀行等候叫號的情景。

納爾森表示,因為國際觀光客變多了,市場的熟食攤位不斷增生,各國美食爭相上場,「但我們堅持英國食物才是要角」。終究,市場是由人的生活需求而生;時光流轉與族群變遷,都以食物銘記了。

市場旁古老橋墩仍然保留著老照片。 特派記者曾吉松/英、法攝影
市場旁古老橋墩仍然保留著老照片。 特派記者曾吉松/英、法攝影

英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影
英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影

英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影
英國倫敦Borough market千年老市場。 特派記者曾吉松/英、法攝影

圖/聯合報提供
圖/聯合報提供

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