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郭又甄談慢食:食物當引子 讓土地冒出「台灣味」

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2015-11-02 02:38:29 聯合報 記者侯俐安/台北報導

義大利慢食大學碩士郭又甄參訪宜蘭縣深溝國小,學習製作草仔粿。 記者黃威彬/攝影
義大利慢食大學碩士郭又甄參訪宜蘭縣深溝國小,學習製作草仔粿。 記者黃威彬/攝影
被問起「什麼是台灣味」,你會怎麼回答?義大利慢食大學碩士郭又甄說,日本人會說「壽司、米飯」,義大利講「番茄、義大利麵」,對於南北麵條差異還能講得頭頭是道;但大多數台灣人總會猶豫一下,該講珍奶、雞排?還是蔥薑蒜的味道?

「食物是一種認同。」郭又甄說,人們會用食物尋找自己的定位,台灣農業與飲食發展並不輸人,卻常在認同上「迷路」,如何讓人認識台灣食物。

郭又甄大學畢業後在企業擔任公關,隨後因愛上食物與農業,並驚覺對土地認識的不足,毅然放下工作,赴法國農場打工換宿一個月後,籌錢赴義攻讀慢食碩士。

她說,台灣農業形象悲情,務農的父親從小希望她離開農村,但她在法國時,看到農民清晨起床工作、下午穿著比基尼到海邊玩、在田裡曬太陽;在義大利時,各國同學談起國家食物總是滔滔不絕,盡是對土地的認同。郭又甄說,慢食大學同學有來自世界的廚師、農夫,「他們不想只有技術,更想認識背後的土地」。她說,慢食以食物當引子,讓人覺得美味後,進而了解背後風土民情、環境土地甚至自我認同,才能進而選擇正確的飲食。

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