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零公里食材 …農家全是好鄰居 哪來黑心貨

2015-07-20 07:11:09聯合報 記者陳乃綾/義大利報導

餐廚行政總監安東尼奧表示,附近農家水果賣相差,但好吃又營養。 記者林俊良/義大利...
餐廚行政總監安東尼奧表示,附近農家水果賣相差,但好吃又營養。 記者林俊良/義大利攝影
上午九點,義大利北方布拉鎮的「直接農產協會(類似台灣農會)」把剛收成的蔬果送到伊得亞多小學內餐廚中心。菜籃裡有怪異的雙胞胎奇異果、有裂痕的鮮黃檸檬、梨子上也有蟲蛀痕跡。總之,全都長得不好看。

這裡是由政府公辦的「中央餐廚」,每天準備一千四百份餐點,供應全市所有小學營養午餐。「這些都是附近農家生產的當季水果,賣相不好,但新鮮、好吃、營養。」餐廚行政總監安東尼奧(上圖,P. Antonio)說,六月就會送來桃子和杏子。

布拉鎮的中央餐廚,十五年前實施「零公里」食物里程政策,盡量採購在地食材,不讓食物「旅行超過一公里」。

安東尼奧說,餐廚採用的蔬果是由「直接農產協會」蒐集布拉鎮小農的馬鈴薯、櫛瓜、茄子、南瓜等;農產協會定期檢查食材品質。安東尼奧說,不擔心食材安全,因為「我們都認識種這些食材的農夫」。

不僅蔬菜水果,連肉類也向附近牧場購買。布拉市長西比蕾(B. Sibille)回憶,十年前狂牛症在歐洲爆發,義國政府禁止學校午餐開出牛肉菜單。但布拉中央餐廚都是向同一家牧場購買,因為瞭解,學校有把握安全無虞。學校向家長發出問卷,並說明牛肉來源、生產流程,九成以上家長都同意午餐繼續提供牛肉。

解決學童的挑食問題,安東尼奧也有一套。孩童不喜歡吃豆子,安東尼奧把豆子打成泥做成綜合豆湯,每張嘴巴「強迫中獎」,習慣豆子的味道。

為了讓孩子愛上紅蘿蔔,小學老師馬蓮戈自創「小毛紅蘿蔔」角色,演一場戲:「小毛在菜園裡長大,大家都喜歡搔我癢、把我拔起來……」

馬蓮戈說,孩子看到餐桌上的「小毛朋友」,都搶著要吃下肚。「飲食習慣需要透過遊戲式的教育養成,老師的鼓勵、教學方式非常重要。」

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