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料理士到農場 「我們需要農夫支持」

2015-07-19 07:11:00 聯合報 記者侯俐安/日本報導

農園主人久保田稔(右)與日航福岡飯店總料理長中橋義幸(左)相識廿六年。 記者黃威...
農園主人久保田稔(右)與日航福岡飯店總料理長中橋義幸(左)相識廿六年。 記者黃威彬/日本攝影

日航福岡飯店總料理長中橋義幸,每年定期帶著料理團隊、消費者,到生產農家參觀,並當場採收蔬果、現場料理,今年已是第十五年。他強調,現代孩子對食物太過疏離,「推動食育,料理士(廚師)責任重大。」

五月的某晚,糸島久保田農園主人久保田稔提著一袋櫛瓜、一袋朝鮮薊,走進日航福岡大飯店,為當晚的料理「加菜」;見到中橋義幸,兩人熟稔地握手搭肩。

「我們做料理的人,需要一個種菜的人來支持。」中橋義幸拍拍久保田的肩膀說,日本的物流,會經過大盤、中盤、小盤商,對於食材的意見往往無法直接表達給生產者。但認識久保田後,廚師的意見直達農夫,拉近產地和廚房的距離。

兩人相識廿六年,那時,中橋剛從大阪日航飯店轉調福岡,開車到農家只要十分鐘,在農場認識了久保田。「久保田向我講述他對農場的想法,實在太偉大了。」料理士吸收了來自產地的知識,有哪些新菜?哪些菜受歡迎?他們隨時交換意見。

料理人親自到現場、看到蔬菜,腦海中出現各種想法,「這可以煮湯、那可以做沙拉」。

比起漂亮、筆直的青菜,中橋更喜歡彎彎曲曲的B級青菜,擺在盤中更有生命力,甚至造成流行,傳達「惜食」的觀念。

中橋向飯店高層提議,邀請入住的親子客人到農家,帶著孩子踩在土地上,採收蔬菜、拔蘿蔔、擠牛奶,料理士現場烹調採收的食物,讓「產地到餐桌」零距離,也成為飯店的經營特色。

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