親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

料理士到農場 「我們需要農夫支持」

2015-07-19 07:11:00聯合報 記者侯俐安/日本報導

農園主人久保田稔(右)與日航福岡飯店總料理長中橋義幸(左)相識廿六年。 記者黃威...
農園主人久保田稔(右)與日航福岡飯店總料理長中橋義幸(左)相識廿六年。 記者黃威彬/日本攝影

日航福岡飯店總料理長中橋義幸,每年定期帶著料理團隊、消費者,到生產農家參觀,並當場採收蔬果、現場料理,今年已是第十五年。他強調,現代孩子對食物太過疏離,「推動食育,料理士(廚師)責任重大。」

五月的某晚,糸島久保田農園主人久保田稔提著一袋櫛瓜、一袋朝鮮薊,走進日航福岡大飯店,為當晚的料理「加菜」;見到中橋義幸,兩人熟稔地握手搭肩。

「我們做料理的人,需要一個種菜的人來支持。」中橋義幸拍拍久保田的肩膀說,日本的物流,會經過大盤、中盤、小盤商,對於食材的意見往往無法直接表達給生產者。但認識久保田後,廚師的意見直達農夫,拉近產地和廚房的距離。

兩人相識廿六年,那時,中橋剛從大阪日航飯店轉調福岡,開車到農家只要十分鐘,在農場認識了久保田。「久保田向我講述他對農場的想法,實在太偉大了。」料理士吸收了來自產地的知識,有哪些新菜?哪些菜受歡迎?他們隨時交換意見。

料理人親自到現場、看到蔬菜,腦海中出現各種想法,「這可以煮湯、那可以做沙拉」。

比起漂亮、筆直的青菜,中橋更喜歡彎彎曲曲的B級青菜,擺在盤中更有生命力,甚至造成流行,傳達「惜食」的觀念。

中橋向飯店高層提議,邀請入住的親子客人到農家,帶著孩子踩在土地上,採收蔬菜、拔蘿蔔、擠牛奶,料理士現場烹調採收的食物,讓「產地到餐桌」零距離,也成為飯店的經營特色。

延伸閱讀

【飲食革命】影音專區

【飲食革命】影音專區

孩子親手種不愛吃的茄子「好像不再討厭了」

孩子親手種不愛吃的茄子「好像不再討厭了」

食育士在市集 「正確情報傳給客人」

食育士在市集 「正確情報傳給客人」

日本食育立法…營養失衡、孤食者增 是社會問題

日本食育立法…營養失衡、孤食者增 是社會問題

分享給好友加入udn

相關新聞

學生自種自踩自做/鹹菜開箱!關西石光師生秀成果

2019-11-27

食育資源不足 國小校護「獨挑」全校食材

2015-07-22

深坑不只有臭豆腐 師生繪製在地食物地圖

2015-07-22

學習避開地雷…買菜學堂 讓食物不再是陌生人

2015-07-22

資源難整合…台灣食育萌芽 單打獨鬥難以開花

2015-07-22

最有利標 換來臭酸的甜湯

2015-07-21

採用在地食材「這碗咖哩飯 我家隔壁長出來」

2015-07-21

遭低價綁架…28元一餐 能給孩子怎樣的飲食?

2015-07-21

取消免費營養午餐 誰敢開第1槍?

2015-07-21

義國「美食大學」吃遍世界 美味全記錄

2015-07-20

零公里食材 …農家全是好鄰居 哪來黑心貨

2015-07-20

小學大計畫…食育從小入魂 理解食材並友善土地

2015-07-20

銅板美味省錢?義國慢食革命 戳破速食迷思

2015-07-20

孩子親手種不愛吃的茄子「好像不再討厭了」

2015-07-19

料理士到農場 「我們需要農夫支持」

2015-07-19

食育士在市集 「正確情報傳給客人」

2015-07-19

日本食育立法…營養失衡、孤食者增 是社會問題

2015-07-19

「自己的午餐自己種」 熱血食育教師超級計畫

2015-07-18

仿自然生態…食物森林 自由耕種收成「共享」

2015-07-18

都市農耕從baby教起 告別「孤食」

2015-07-18

食育種子萌芽了 可食校園成全美風潮

2015-07-18

在大地學習…美國可食校園 菜園裡上科學課

2015-07-18

熱門文章

留言