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食育士在市集 「正確情報傳給客人」

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2015-07-19 07:10:25 聯合報 記者侯俐安/日本報導

福岡縣糸島市農民市場「伊都菜彩」,食育士(右)為顧客解說蔬菜品種與烹調方式。 記...
福岡縣糸島市農民市場「伊都菜彩」,食育士(右)為顧客解說蔬菜品種與烹調方式。 記者黃威彬/日本攝影

五月十九日,日本JC總研大樓頒發認證書給廿多名新任「食育士」。日本到這天已有二○九七人取得食育士資格,也讓全國逾兩千家由農協(農會)經營的農民市場,成為日本推廣食育的地區輻散地。

「伊都菜彩」是由福岡縣糸島農協經營的農民市集,八年前由農協買地興建,近四百坪,與糸島市一千兩百位農民合作。周五上午擠滿人潮,八個結帳台,工讀生結帳的手沒停過。年營業額高達四十億日圓,居全日本之首。

店內九十名員工中,有十人取得「食育士」執照,薪水略高。農民早上八點送貨後,可以戴上代表農民的綠帽子、代表資深農民的紅帽子留在現場,向消費者推銷;也可以將介紹工作交給食育士,農民只要補貨就行。

專程從福岡開車來的主婦片愛,每周會來採購一次,「這裡距離產地近,新鮮、便宜,常常都有我第一次看到的青菜,隨時可以問食育士。」包裝上都有農民的名字,「吃到好吃的,下次一定會鎖定這個農民的菜購買。」農民自身,就成了品牌。

戴著食育士標章走在蔬菜區的小林亘,是伊都菜彩的店長。他取得食育士資格已經七年。

「糸島市蔬菜多樣性非常高,時常會出現從未見過的菜。」小林說,以前習慣上網搜尋,但網路上有太多偽資訊,「取得食育士資格,讓我責任感加重,要將真正的情報傳達給客人。」

於是,他拜訪農家,了解生產過程、如何料理,再回家試吃。同時,也扮演消費者、農民間的橋梁,透過定期會議讓農民知道消費者的喜好。

生產者古賀勝俊種菜一輩子。他說,原本跟其他農民共同出貨到農會或交給盤商,「好的菜、不好的菜一起賣,只要符合對方開出的條件就好」。

但是八年前賣到「伊都菜彩」後,當面接觸消費者、被稱讚了,讓他感到榮譽,每天都在想如何研發種出好吃的菜。

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