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富足的矛盾 米蘭世博看見食物危機

2015-06-06 16:56:56 聯合報 特派記者陳乃綾/米蘭報導

前言:五月揭幕的米蘭世博會揭示當代的飲食五大危機,包括「糧食分配正義」、「剩食」、「食物安全」、「生態多樣性匱乏」以及「耕地不足」,吸引世界目光。本報特派記者前往米蘭採訪,整理世博會各國場館令人激賞之處,提供讀者走訪米蘭世博的梗概。

五月揭幕的米蘭世博裡,四層樓高的瑞士館沒有華麗的設計,建築外寫著這一句義大利文:「足夠分給所有人嗎?」

這是座「任你拿取」食物塔。四樣瑞士盛產的食物資源,咖啡、蘋果乾、鹽以及產自阿爾卑斯山的水,裝滿透明的玻璃塔。誘惑是嗎?想拿多少都可以喔。但是,拿完就沒有了──後來的人呢?

地球的資源被我們耗盡,那麼,後來的子孫呢?

這是米蘭世博給參觀者的思想震盪之一。

「韓國館」入口處,科技投影讓一名瘦弱的光頭孩子蹲在樹下,轉頭望向群眾,他餓了。他的手在地上翻找著;我們觀看著,對這世界的糧食危機,該如何行動?這是另一件功課。

「韓國館」入口處,科技投影讓一名瘦弱的光頭孩子蹲在樹下,轉頭望向群眾。
「韓國館」入口處,科技投影讓一名瘦弱的光頭孩子蹲在樹下,轉頭望向群眾。

二○一五年米蘭世界博覽會是一場讓人深思「食物」的過去、現在與未來的盛宴與考驗。在各國飲食文化外,食物創新科技令人想像「產地到餐桌」的無縫連結。許多展館揭櫫當代食物危機,引人深省。

聯合報特派記者整理出米蘭世博揭示的五大危機,包括、「糧食分配正義」、「剩食」、「食物安全」、「生態多樣性匱乏」以及「耕地不足」,提供讀者走訪米蘭世博的梗概。

「我們有足夠餵養每個人的食物產量,卻不是每個人都能吃飽。」米蘭世博開幕後,教宗方濟各接見各國代表時這樣說道:「每一個人都目睹食物浪費及超量消費,這是一種『富足的矛盾』!」

根據統計,世界上有八億人長期處於吃不飽的飢餓狀態,但同時卻有廿一億人超重肥胖,饑荒與肥胖並存的現狀,其實是糧食生產過剩卻分配不均所致。

在富裕國家,消耗過多糧食,也造成嚴重的「剩食」問題。每一年有三分之一生產出的食物遭丟棄;全世界浪費的糧食,可以讓每一個飢餓人口吃上四年。

食物加工產業的發達,加工產製過程為大量生產、長期保存,許多食物被加入有害的化學物質,食物安全堪憂。

在開發中國家,林地砍乏改種植大面積非糧食經濟作物,造成生態多樣性的匱乏。城市發展吞噬著農地面積,耕地不足,造成國家糧食自給率降低。

米蘭世博倡議「食物權」,將向聯合國提出「米蘭憲章」,期待獲得足夠、安全的糧食,能成為人類基本權利。

一、零號館:剩食

關鍵數字 :每年全世界生產的食物中有1/3被丟掉,相當於13億噸

零號館。
零號館。

從西側入口進入米蘭世博園區,壯闊的「零號館(Pavilion Zero)」率先進入眼簾。

零號館是由世博官方與聯合國合作的展館,走進零號館「浪費室」,玉米、番茄、雞蛋等蔬菜食物被堆成一座小山,數量之大,令人擔心這「食物堆」會在五個月的展覽期間發酸、發臭。

走近一看,才發現是原來是幾可亂真的裝置藝術,讓人鬆了一口氣。但看過這樣的剩食場景,揮霍的罪惡感已揮之不去。

零號館。
零號館。

根據聯合國統計,全世界每一年共有十三億噸食物,相當於三分之一的食物生產量,在生產、運送到販售、消費的過程中遭丟棄,包括長相不符尺寸的、包裝破損的、銷路不佳的,都被人當成垃圾丟棄;但是為了下架品流出會影響銷路,大賣場甚至不准慈善團體或遊民撿拾這些仍然可食的剩食。專家估計,這些食物若用來餵養世界飢餓人口,綽綽有餘。

二、韓國館:饑荒/肥胖並存

關鍵數字 :每年全世界有3,600萬人因饑荒而死,但也有2,900萬人死於肥胖引起的疾病

韓國館。
韓國館。

韓國館全白、造型現代的建築外觀,表面看不出與韓國文化相關,但一入館,三座投影藝術創作,第一座不停旋轉的罐頭塔上,動態投影著過瘦幾近生病的人形,也有不斷吃食過胖者,意指加工食物過度製造,造成人類飲食失衡。

第二座白色泡泡堆,被黑色泡泡圍繞著,每個泡泡投影著各種肥胖樣態,象徵人類的好細胞,遭不營養的飲食成分逐漸侵蝕。

第三座是一棵被黑線綑綁、拉扯的樹,象徵資源遭到過度消耗、破壞生態;樹下一名骨瘦如柴的幼童,空洞眼神望著群眾。

韓國館以黑白色調的當代藝術,呈現出肥胖與飢餓並存的世界現況,震懾人心,被許多雜誌報導列為最令人驚艷的場館之一。

三、瑞士館:糧食分配不均

關鍵數字 :全球最富裕的兩成人,消耗了45%肉與魚類,最窮的兩成人卻只食用5%

瑞士館。
瑞士館。

「足夠分給所有人嗎?」四層樓高的瑞士館沒有華麗的設計,建築外寫著這一句義大利文,質問著你我每一個人。

我們必須排隊搭電梯才能進入這座「食物塔」。塔內有四樣瑞士盛產的食物資源,咖啡、蘋果乾、鹽以及水。包裝小巧方便,任參觀者隨意拿取。

來自瑞士不同種類蘋果做成的果乾,酸甜好吃、最受歡迎,世博會開幕才一個月,就被遊客拿走四分之一。但距離閉幕,還有五個月。

站在從瑞士館外,可從透明的玻璃牆面,看見這四樣食物資源剩多少存量。工作人員提醒:「在瑞士館的食物資源都是定量的,只有四層樓的儲存量。若拿太多,後面的參觀者可能就拿不到。」

瑞士館「食物塔」讓遊客在「拿取食物」的行為中自我反思,簡單的作法卻傳達出全球糧食分配不均的議題:「有人拿得太多,就有人分不到。」

四、未來食物區:食物安全

關鍵數字:不安全的食物,可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病

未來食物館。
未來食物館。

食物可能在任何一個生產運送的環節中受到污染,但義大利最大連鎖超市品牌Coop長期向國內小農採購食物,透過精準追溯食物源頭,把關每一樣食物的安全。

米蘭世博內的「未來食物館」,就是由Coop與美國麻省理工感應科技實驗室合作興建與設計。走進館內,彷彿進入一座極具現代科技感的未來超市。手還沒碰到架上的蘋果,透過隱藏的感應器,眼前的面板就已顯示這顆蘋果的品種、產地、營養價值、碳足跡等資訊。

「就像義大利知名作家卡爾維諾在『帕洛瑪先生』一書形容的,每一種食物都有故事。走進未來超市,挑選食物就像閱讀百科全書,食物會自己告訴你它的故事。」設計這些互動裝置的拉帝這樣說。

Coop在此展現出科技野心,也將Coop超市多年來與小農合作、把關食安的誠意,展現在消費者眼前。

五、英國館:生態多樣性匱乏

關鍵數字:世界蘋果種類曾多達7,098種,但當中有6,121種已滅絕。

英國館。
英國館。

英國館四十公尺長的開放式花園走廊,種植著雛菊、雪花蓮、白三葉草等來自英國的各種野花,野花的高度剛好是人類眼睛高度所及,耳邊還傳來蜜蜂嗡嗡聲響。穿過花園,一座精細而巨大的鋁製蜂窩就在眼前。

英國館以「蜜蜂」為題,帶領遊客以蜜蜂的視角觀看世界。但蜜蜂跟世博主題「食物」有什麼關係?

近年世界各地頻傳「蜜蜂棄巢」新聞,由於環境生態遭到破壞,林地遭砍伐,綠地節節敗退,依賴植物為生的物種也間接受害,例如,蜜蜂。當蜜蜂找不到開花蜜源植物,失去食物來源;加上農耕地農藥肆虐,也讓蜜蜂無法生存。

但小小蜜蜂卻是生物鏈重要一環,消蜜蜂不見了,靠牠授粉的植物就跟著遭殃,無法傳宗接代。消失的蜜蜂,絕對是世界大事。英國館正希望世人從蜜蜂視角,重新看見生態多樣性的重要。

六、美國館、比利時館:可耕地不足

關鍵數字:森林以每年500萬公頃速度不斷消失

美國館垂直農場。
美國館垂直農場。

你看過向日葵,但你一定沒有看過會追逐陽光的「蔬菜牆」。

這是世博美國館設計的一面「垂直農場」,六百五十平方公尺的牆面上,種植著四十種蔬菜、榖物和香草,這面牆還會追逐陽光,隨著陽光照射方向而轉動。空氣穿梭而過,一株株蔬菜「憑空」長出來,採收可期,隨即可變成桌上佳餚,生長過程還可幫助場館內通風、降溫。

而比利時館中,除了品嚐比利時著名的啤酒與巧克力,更吸引人注意的,是地下室三座自給自足的「魚菜共生」生態系統──底座魚池的魚排泄物,可提供上方水耕蔬菜所需養分。蔬菜在摩天輪造型的水耕轉輪中向內生長,轉輪中央還有日光燈提供照明,讓蔬菜也能在幽暗的地下室中生長。

比利時館生態水耕。 記者林俊良/攝影
比利時館生態水耕。 記者林俊良/攝影

各國因城市擴張發展,都出現耕地不足情況,威脅食物產量,糧食自給率降低。美國館和比利時館的垂直農場和魚水共生系統,都讓產地向天空延伸,為世界提供了創新農業的新解方。

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