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2萬個沙拉吧進駐…主廚安領軍 食革攻進美校園

2015-05-17 00:00:00聯合報 特派記者黃雅詩╱科羅拉多博德市報導

記者黃雅詩/攝影
記者黃雅詩/攝影

位在科羅拉多州博德市的凱賽中學(Casey Middle School),接近中午時分,走廊盡頭傳來鬧哄哄的腳步聲,學生湧入校園餐廳。等著他們的,是剛從廚房端出的熱騰騰料理,以及整片琳瑯滿目的蔬果沙拉吧。

有著雀斑的金髮女孩,端了起司通心粉和一大碗葉菜沙拉;墨西哥裔的男孩,選了豬肉捲餅和半碗水果;非裔的高個子男孩,抓起熱狗麵包和一大顆蘋果,狠狠咬了幾口。

這些餐點,看來不像印象中的「健康飲食」。不過再詢問廚房廚工,原來學生吃的熱狗是自製的,使用無抗生素的肉類,捲餅內餡豬肉是水煮的,蔬菜水果都來自在地農家;即使因為預算限制,不能達到百分百有機,也都是採用永續、天然農法栽植。

學童的取餐程序,也暗藏玄機。牆上海報用圖文並茂的方式,說明每日精心設計的菜單,都包含五大類營養來源:蛋白質、穀類、蔬菜、水果、奶類,每個學童都要從這五大類,至少選取三類均衡飲食,而且其中必須有一份是半碗以上的蔬菜或水果。

校方幫學童建立了個人電子錢包帳戶,學童排隊取餐之後,還得通過類似「崗哨」的登記查驗。一個戴眼鏡的男孩,遞上自己的餐盤,馬上被檢查人員打了回票:「嘿!克里斯,你得再回去拿一份蔬果。」男孩嘟嘟嘴,回頭抓了一顆大蘋果。

凱賽中學所在的博德市,五十二所學校的校園午餐,都由知名主廚安.古柏(Ann Co...
凱賽中學所在的博德市,五十二所學校的校園午餐,都由知名主廚安.古柏(Ann Cooper)的團隊負責。 記者黃雅詩/攝影
凱賽中學所在的博德市,五十二所學校的校園午餐,都由知名主廚安.古柏(Ann Cooper)的團隊負責。

她是飲食革命界的風雲人物,不只享譽國際,被合作的傑米.奧利佛飲食基金會形容為「銳不可擋(non-stoppable)」,渾身充滿幹勁。除了上TED講座大聲疾呼校園飲食改革外,她還在二○○九年成立基金會,連第一夫人蜜雪兒.歐巴馬都是她忠實的盟友。

「叫我安就好了。」古柏在校園餐廳接受聯合報系「願景工程」團隊專訪時, 一點名廚架子也沒有。她穿著白色制服,穿梭廚房介紹,不時舀起一口醬料嘗味道,詢問備料人員各種細節。下一刻,她又坐在餐廳角落,掃視孩子們的用餐狀況,忽然興奮地舉手讚嘆,「看看那個孩子自己創造的沙拉拼盤,色彩多麼美麗!」

熱情而充滿戰力,是安.古柏給人的印象。當了超過卅年主廚,她回憶,大半輩子都在料理食物,當她著手寫書,隱約意識到,食材、通路這整個產業鏈背後的意義,直到一九九九年,接到一通意外電話,邀她到紐約學校工作,才逐漸將她導向校園飲食革命之路。

「剛開始有點奇怪,我?去為孩子做飯?但後來覺得,這是我命中註定的道路,過去每一步經歷和積累,都成為我在這個領域耕耘的助力。」

她發現問題嚴重。早年不少美國學校午餐只是把罐頭食物倒出來、把冷凍食品加熱;學生自備的餐點,也常是垃圾食物或速食。

因此她把校園飲食定義成「社會正義問題」,對於弱勢家庭孩童,校園可能是他們得到健康均衡飲食的唯一管道。

古柏發起眾多計畫,「把沙拉吧搬進校園」是其中引起最多迴響的一項。她估計,目前已有兩萬個沙拉吧進駐全美校園;無力自行負擔的校區,安.古柏基金會協助募款,最近募款數剛突破了千萬美元大關,捐助的沙拉吧達到四千個。

滔滔不絕談著,時間已過中午,安.古柏倏地起身,「說了這麼多,你們更該親自嚐嚐,讓我來服務吧。」她鑽進廚房,鏟起兩大盤主食給採訪團員。雖然夾過無數回沙拉吧,這次記者還是忍不住邊夾邊端詳了宣導海報,忖度著:「我這樣吃均衡了嗎?」

圖/聯合報提供
圖/聯合報提供

※延伸閱讀》

‧余宛如:「食物革命」的主詞跟受詞為何?

‧夏日盛宴 翻轉全球的「飲食革命日」

‧「飲食革命日」官網

‧「飲食革命」請願書

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