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法國學甜點、時裝…入門先教學生務實

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2013-09-09 00:00:00 聯合新聞網 特派記者郭錦萍、林澔一/巴黎報導、攝影

25歲的鄭畬軒中山大學外文系畢業後,到巴黎學習甜點,畢業後自己的巧克力工作室經營...
25歲的鄭畬軒中山大學外文系畢業後,到巴黎學習甜點,畢業後自己的巧克力工作室經營的有聲有色。鄭畬軒表示,實習階段是最辛苦的,但熬過來就是自己的。 特派記者林澔一/巴黎攝影

設備齊全的廚房,略小的臥房,一張貼牆小桌,兩張高腳椅,就是鄭畬軒全部的生活空間了。

這間小套房,房租每月要三萬元台幣。鄭畬軒說,當初是為了廚房才租下這裡,對他來說,有個設備齊全的廚房可以練習製作巧克力,比其它都重要。

國立中正大學英文系畢業的他,為了巧克力,讀了一年學費要一萬八千歐元的私立費杭第廚藝學校、到米其林三星餐廳實習、曾自願無薪天天工作十六個小時,也曾為了買巧克力原料,窮到沒錢吃飯。

到法國學習後,他深刻體會到,法國人的食物觀,講究食材在地、當令;法國廚師對待料理的榮譽感,消費者能接受好食物就得付較高價格的觀念,都是把法國飲食文化推向高點的原因。

鄭畬軒表示,對應到台灣近年不斷出包的食品問題,國內在廚藝教育和民眾觀念上,似乎都還有很多要學的地方。

這一路走來,他覺得最有感覺的是學到「一心一意把一件事做好」。他邊說,邊輕巧的煮好一鍋透著光澤的甘納許( ganache,糖心狀的巧克力內餡);三年來他天天做這件事,「當窮盡所有失敗因子後,就不可能再失敗。」

來法國學習服裝設計的余忠政,畢業後在服裝設計工作室工作。 特派記者林澔一/巴黎攝...
來法國學習服裝設計的余忠政,畢業後在服裝設計工作室工作。 特派記者林澔一/巴黎攝影

在巴黎左岸熱鬧大街上一棟十九世紀建築,四樓的時裝設計工作室中,我們拜訪余忠政,突出的穿著和髮型,讓人第一眼就找到他。

實踐大學服裝設計系畢業的他,到法國前曾在台灣的知名成衣公司工作,「沒有發揮空間、很無趣」。於是申請進了培育過三宅一生、古又文等知名設計師的私立巴黎製衣公會學校。

他說,就讀的服裝學校是業界共同成立,教的就是業界要的技術,課程很重視「創意的形成」,畢業作品不只是一件衣服,還包括說明設計理念,發想的來源、參考、變形、設定消費群等內容的報告。這和在台灣畢業時,就只是做出一件作品,差很多。

余忠政形容,巴黎人一點都不時尚,「法國人很務實的,時裝就是一個產值龐大的工業。」單打獨鬥的新銳設計師,就算有才能,但是沒金援,在法國也很難出頭。

「我今年廿九了,說不急是騙人的」,雖然他還是很想留在巴黎找機會,但也開始思考回去,「也許會去大陸發展,畢竟市場大多了!」

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