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一窩蜂讀餐飲…七成餐飲生 畢業全都轉行

2013-02-25 00:00:00聯合新聞網 記者李承宇╱台北報導

不少工廠老師傅感嘆,現在的年輕人不喜歡到工廠工作,全跑去念餐飲服務,「拿螺絲刀的比不上拿菜刀的」。教育部統計,前年光是大專院校的餐旅相關科系學生數就超過一萬五千五百人,是學生數第十多的科系。在不少人眼中,餐飲科系是技職體系裡的模範生,不僅學生在廚藝競賽中獲獎風光,知名餐飲科系也號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」。

但真是如此嗎?在風光的背後,業界人士觀察發現,超過七成的餐飲科系學生,畢業後並未走上餐飲這條路。

一身廚師袍的吳寶春、阿基師,成了許多抗拒升學考試年輕人的偶像,餐飲科系也如雨後春筍般成立。有些私立學校甚至將冷門科系改為熱門的餐旅管理科系。原本在食品科學系教書,專注在實驗室裡的教授,因應轉型成餐飲科系,擔心沒課可以開,還特別跑去學烘焙、考證照,如此才能開課教學生如何烤麵包。

「大家都只看到阿基師、吳寶春風光的一面,但餐飲業多數人還是窩在廚房裡吸油煙。」中華飲食文化基金會執行長張玉欣也在大學餐飲系兼課,不少學生到餐廳實習完,發現畢業後以正職進去,月薪也只是十九K或廿K,跟在實習時的薪水沒差多少,紛紛打退堂鼓。

而且現在學校講究「快樂學習」,學生可以任意發想創意設計新菜參加比賽,但畢業後實際到餐廳,每天在廚房裡洗菜、切菜,熬上三五年才能升助理,成就感比在學校低很多。

張玉欣說,在「比賽領導教學」的氣氛下,餐飲科系學生在學校裡學得一手重視裝飾擺盤的「比賽菜」:滷肉飯一小口,魚香茄子一點點。這種作法或許能在比賽中拿高分,但到了餐廳很難讓客人吃飽。

現在年輕人都是父母捧在手心的寶,不捨得讓子女在餐廳裡洗廁所、擦地板。美式餐廳Gordon Biersch吉比鮮釀公司總經理李宏智說,曾有餐飲系老師為學生找建教合作餐廳時,要求業者讓學生在晚上十點前回到家,因為學生太晚回家,家長會頻頻打電話關切。他質疑,現在許多餐飲管理系標榜學生參加廚藝比賽的獎項,「但又有多少學生熟悉損益平衡表?」

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