新加坡篇／EIGHTEENCHEFS 不博同情助更生
為了財務獨立自主，他拒絕新加坡政府與私人企業資助。他說：「我沒和政府拿錢，我沒有KPI（關鍵績效指數）的壓力。」
他的餐廳曾快倒閉，他仍嘴硬：「我不是賣我的故事，我賣好吃的食物。」店面的標語就是「好人美食（Good People, Great Food）」。採訪這天，非正餐時間高朋滿座。
為何叫EIGHTEENCHEFS ？司徒保華說：「華人私會黨（幫派）大多用『數字』取幫名，Eighteen（18）曾是新加坡最大的私會黨，我可不是要學徒進黑社會，而是黑社會的人可以來我這裡學手藝。」
為了補充新血，每個月去監獄挑選未來的員工。司徒保華也是「更生人」，他面試時從不問對方「過去」，只要想學一技之長就一起打拚。四家店面、八十餘位員工，百分之卅八是「更生人」；「在這吃飯，更生人幫你服務很正常。」
他的想法，「社企，不一定要做到很悲慘，博取人家同情」。若因為同情「更生人再進職場很困難」才來吃飯，那第一次很可能就是最後一次。如果想走長遠，司徒保華必須找到最佳「經營模式」。「我沒賺錢，就沒辦法幫助別人。」
司徒保華在破產邊緣請債主讓他每天用營業所得還債，另一頭，他大幅改變經營模式，近兩年增為四家店面，平均每兩、三個月餐廳生意營業額就突破一次。
他的更生人員工中，有的英文一句也不會，華語也看不懂，卻拿著菜單回家背誦，現在是他的主廚。司徒保華期待消費者，「我寧可你是因為我這裡食物好吃、價格公道才來。」以品質取代同情，社企路才走得長、走得穩。
司徒保華重回社會前，曾自費到英國學作菜，帶著更生人「標籤」求職，討個自尊心，偏偏就得不到。現在他的生意做到馬來西亞首都吉隆坡都有人想開連鎖店，司徒保華開出的條件是：「一定要雇用更生人，比例不限，但至少一位。」「我來幫你訓練」，讓更生人做出一手絕美料理。
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2014-04-13
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