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全台第一的校園午餐 32元吃得到工夫菜

2018-10-21 18:46:26聯合報 記者章凱閎╱即時報導

全台第一名的校園營養午餐出爐,由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍、廚師朱鳳妹,在每份餐32元食材預算內,端出雜糧飯、荷葉粉蒸肉、茶香山藥雞湯等精緻菜色;證明孩子們的午膳,並非只能桶飯、大鍋菜度一餐。

第一屆臺灣學校午餐大賽今登場,由大享食育協會籌備處、富邦文教基金會「學校午餐廿二專案計畫」主辦,聯合報系「願景工程」為合作夥伴。全台12組國中小團膳廚師、營養師,挑戰在每人食材費40元以下,90分鐘內完成供餐,且菜色必須讓所屬學校孩子享用。

楊蕊萍表示,秀峰國小午餐標榜「5星級,有省錢」,家長每餐付40元,孩子吃得到深坑黑毛豬,以及汐止包種茶熬的雞湯。本次獲獎的冠軍菜單,上周才供應給校內逾2千名學生,非特地為參賽而設計。

談到營養午餐便宜又好吃的秘訣,楊蕊萍說,第一是校內設有廚房、自聘廚師,免除委外團膳業者利潤;第二是跨校聯合採購機制,優先選用當季食材,就能以量制價,一頓健康味美的校園午餐並非遙不可及。

本次賽事評審代表之一、輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜表示,評分要點除了料理色香味,食材運用是否符合兒童的營養素參考攝取量?肉類、水果有無分開處理?調味料是否定量?甚至是廚師指甲是否過長?都在評選之列。

日本「全國學校給食甲子園」創辦人馬場鍊成也擔任國際評審。他說,校園午餐的功能是守護每一位學童健康成長,例如家庭料理可能缺乏的營養素,如鈣、鎂等,皆倚賴學校午餐;更重要的,「看起來、嚐起來都要好吃」,孩子的食慾不容忽視。

本屆賽事也設立「兒童評審獎」,邀請聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎學童票選冠軍午餐。古亭國小六年級的林恩廷戴上網帽、口罩,初次走進熱氣逼人的團膳廚房,理解到每頓飯都得來不易;及人國小六年級的丁睿哲則說,從今之後,他知道校園午餐也有無限可能。

大享食育協會籌備處、富邦文教基金會「學校午餐廿二專案計畫」本月25日也將於台北文創大樓一樓穿廊舉辦「學校午餐時光機影像展」,聯合報系「願景工程」為合作夥伴。

全台第一名的校園營養午餐出爐,由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍(中)、廚師朱鳳妹(右...
全台第一名的校園營養午餐出爐,由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍(中)、廚師朱鳳妹(右)奪得。圖/第一屆臺灣學校午餐大賽提供
第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場,全台12組國中小團膳廚師、營養師,挑戰在每人食材費...
第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場,全台12組國中小團膳廚師、營養師,挑戰在每人食材費40元以下,90分鐘內完成供餐。圖/第一屆臺灣學校午餐大賽提供
第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場,全台12組國中小團膳廚師、營養師,挑戰在每人食材費...
第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場,全台12組國中小團膳廚師、營養師,挑戰在每人食材費40元以下,90分鐘內完成供餐。圖/第一屆臺灣學校午餐大賽提供
聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎人、古亭國小六年級林恩廷(中),與及人國...
聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎人、古亭國小六年級林恩廷(中),與及人國小六年級丁睿哲(左二)擔任「兒童評審」,票選心目中的冠軍午餐。圖/第一屆臺灣學校午餐大賽提供
聯合報系「願景工程」執行長羅國俊(中)頒發獎金予獲獎團隊。圖/第一屆臺灣學校午餐...
聯合報系「願景工程」執行長羅國俊(中)頒發獎金予獲獎團隊。圖/第一屆臺灣學校午餐大賽提供

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