巧克力雲莊融入在地元素 迸出新風味
巧克力雲莊是台灣唯一整合原料、研發生產到銷售通路的巧克力專業製造廠，近年來台灣投入巧克力的業者愈來愈多，市場競爭也加劇。
不過，巧克力雲莊憑藉著三大優勢，包括擁有具規模的專業工廠，建立競爭門檻。此外，遠赴厄瓜多契作，產品得以維持一致的風味和品質。最後，產品結合在地農特產品，發展特色商品。
巧克力雲莊經理胡凱閎表示，雲莊投入專業工廠建置，2011年來包括買地、設廠、建置設備，已投入近4億元。近年來有愈來愈多的巧克力品牌業者也開始想找地設廠，但從手作轉成用設備生產是兩件完全不同的事，如何調到設備生產的最適參數需要時間累積。
此外，雲莊因和工研院團隊合作開發出專業的巧克力原料製造機，經過多次測試，找出可可豆在不同作業溫度下的最佳生產模式，是台灣第一個一條龍的巧克力生產線，設備成本比進口設備節省六成以上，且由於是根據巧克力雲莊需求量身打造，可以自行調整參數設定，像是讓碾磨的時間由54小時拉長到72小時，以增加產品的細緻度，胡凱閎說，巧克力製作的過程中不論是烘焙、研磨每一個環節都會影響巧克力的質地，專屬的機器設備有助提升產品競爭力。
遠赴厄瓜多契作，使產品得以維持一致的風味和品質，則是巧克力雲莊的第二項利器。胡凱閎說，目前台灣巧克力業者中，只有雲莊是在厄瓜多契作，契作面積約300公頃。
目前全台大概有400公頃在種植可可，沒有選擇台灣在地生長的可可主要是因台灣人精於改良，使國內可可品種高達40餘種，但工廠生產為追求巧克力風味的穩定性，必須採用單一品種，才能力保消費者每次吃到的品質都一樣，這也是做品牌必須給消費者的承諾。
為打造產品的差異性，巧克力雲莊也結合在地農特產品，打造特色商品。胡凱閎說，巧克力雲莊在轉型過程中，接受「Le Ruban Pâtisserie法朋」老闆李依錫的建議，結合台灣的特色，將大湖的草莓做成滾圓巧克力，一推出即成為熱賣商品。
;){kind=link}
留言