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巧克力雲莊融入在地元素 迸出新風味

2021-01-24 01:30:00經濟日報 記者嚴雅芳/苗栗報導

巧克力雲莊也結合在地農特產品,打造特色商品。記者黃仲裕/攝影
巧克力雲莊也結合在地農特產品,打造特色商品。記者黃仲裕/攝影

巧克力雲莊是台灣唯一整合原料、研發生產到銷售通路的巧克力專業製造廠,近年來台灣投入巧克力的業者愈來愈多,市場競爭也加劇。

不過,巧克力雲莊憑藉著三大優勢,包括擁有具規模的專業工廠,建立競爭門檻。此外,遠赴厄瓜多契作,產品得以維持一致的風味和品質。最後,產品結合在地農特產品,發展特色商品。

巧克力雲莊經理胡凱閎表示,雲莊投入專業工廠建置,2011年來包括買地、設廠、建置設備,已投入近4億元。近年來有愈來愈多的巧克力品牌業者也開始想找地設廠,但從手作轉成用設備生產是兩件完全不同的事,如何調到設備生產的最適參數需要時間累積。

此外,雲莊因和工研院團隊合作開發出專業的巧克力原料製造機,經過多次測試,找出可可豆在不同作業溫度下的最佳生產模式,是台灣第一個一條龍的巧克力生產線,設備成本比進口設備節省六成以上,且由於是根據巧克力雲莊需求量身打造,可以自行調整參數設定,像是讓碾磨的時間由54小時拉長到72小時,以增加產品的細緻度,胡凱閎說,巧克力製作的過程中不論是烘焙、研磨每一個環節都會影響巧克力的質地,專屬的機器設備有助提升產品競爭力。

遠赴厄瓜多契作,使產品得以維持一致的風味和品質,則是巧克力雲莊的第二項利器。胡凱閎說,目前台灣巧克力業者中,只有雲莊是在厄瓜多契作,契作面積約300公頃。

目前全台大概有400公頃在種植可可,沒有選擇台灣在地生長的可可主要是因台灣人精於改良,使國內可可品種高達40餘種,但工廠生產為追求巧克力風味的穩定性,必須採用單一品種,才能力保消費者每次吃到的品質都一樣,這也是做品牌必須給消費者的承諾。

為打造產品的差異性,巧克力雲莊也結合在地農特產品,打造特色商品。胡凱閎說,巧克力雲莊在轉型過程中,接受「Le Ruban Pâtisserie法朋」老闆李依錫的建議,結合台灣的特色,將大湖的草莓做成滾圓巧克力,一推出即成為熱賣商品。

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