udn 願景工程 飲食革命 明日廚師論壇
聯合報系願景工程昨天上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,Minicook執行長樊欣佩分享「小小廚房的飲食革命」。 記者黃義書/攝影

聯合報系願景工程昨天上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,Minicook執行長樊欣佩分享「小小廚房的飲食革命」。 記者黃義書/攝影

友善食品價高? 樊欣佩:產地到餐桌成本太多了

食育名人金句/

Minicook執行長樊欣佩:會做菜的孩子一生懂得照顧自己;從孩子開始,用行動支持飲食革命。

昨天論壇在與講者對談時,有民眾辛辣質疑「推食育、吃有機當然好,但有機昂貴一般人買不起,又該怎麼辦?」講者共同的回應是,飲食教育著重的並非「有機驗證的那張標籤」,而是環境友善的耕作方式,讓孩子知道「食物哪裡來」。

由義大利慢食大學最得碩士的郭又甄解釋,台灣有機驗證系統門檻高,小農的耕作面積小、單位產量等因素都不利有機認證,但不代表做不到。但消費者不該只是「認那張標籤」,而是環境友善的飲食。

她解釋,由於友善食材不能使用除草劑,人工拔草及耕種的方法、產銷過程中通路費用等成本,都會提升價格;但當春節、颱風搶購,市場菜價飆升時,友善食材也會相對平穩合理。

聯合報系願景工程昨天上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,場外有「選物市...
聯合報系願景工程昨天上午在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」,場外有「選物市集」展示小農的農特產品。 記者黃義書/攝影
Minicook創辦人樊欣佩表示,友善農產品價格高,不是因為農友,而是銷售鏈。她到南投信義鄉,張大哥賣的無農藥的葡萄一串一百元;但有機店要三五○元,為什麼?「產地到餐桌有太多銷售成本。」

樊欣佩也舉例,日本每月十九日是「食育日」,一間幼稚園曾讓孩子在食育日時喝牛奶,生產這瓶牛奶的牧場主人來告訴孩子牛奶如何製造,孩子舉手發問,牛吃什麼呢?長什麼模樣?他們開始會關心,自己在吃什麼,「當孩子開始關心自己在吃什麼時,就是踏出飲食教育的第一步。」

聯合報願景工程歡迎民眾支持「明日台灣廚師精神」宣言,至下列網址下載印出並合照,於今年十一月卅日前回傳,照片將在願景工程官網及願景工程FB粉絲頁露出。

●下載「明日台灣廚師精神」宣言:http://udntalks.udn.com/2015chefforum/spirit.html

●照片請寄:conference@udngroup.com.tw

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