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NG學校午餐...二星主廚:如果我是小朋友一定組團抗議

2018-06-07 00:14:34聯合報 記者洪欣慈/專題報導


日劇「三星級學校午餐」,在現實中確實上演。日本米其林二星主廚高木一雄結合社區和廚師好友,投身改善日本學童的學校午餐,讓學生午餐更好吃。

在日本農林水產省的支持下,各地和食廚師展開「和食給食應援團計畫」,到學校現場煮昆布柴魚高湯、現切鮮魚給孩子看,也帶著學校營養師、廚師一起設計與製作和食料理。

圖為高木一雄為孩子設計的營養午餐系列。擷自和食給食應援團臉書影片
圖為高木一雄為孩子設計的營養午餐系列。擷自和食給食應援團臉書影片

擷自和食給食應援團臉書
擷自和食給食應援團臉書

擷自和食給食應援團臉書
擷自和食給食應援團臉書

高木一雄說,孩子大多只看過高湯粉,而不知怎麼用昆布和柴魚熬高湯;港邊學童也只看過魚塊而沒看過魚本身,更沒看過現捏壽司。

對營養師和廚師而言,要徹底改變已實行多年的菜單更是一大挑戰。日本的營養午餐的中央餐廚一天需供應好幾千份營養午餐,要在短時間內料理出大量的和食菜色並不容易;還有些學校自設廚房內的設備老舊,蒸爐、烤箱什麼都缺,讓營養師和廚師頭痛不已,問高木「我們要怎麼做這些菜?」

「我們教學校的料理都很基礎,學校可依據自己的設備與人力設計出適合的菜單。」但高木一雄也坦言改變不容易,應援團從二○一一年至今,已到三百多校推廣、供餐逾五十七萬份,但還有很多學校,午餐仍是一份麵包搭配一盤軟爛炒麵。

他笑說,如果他是小朋友一定會組團抗議NG的學校午餐。這或許是句玩笑話,但一場「和食革命」,已開始在日本校園內發生。

米其林二星主廚、和食給食應援團西日本代表高木一雄(左)。 記者邱繼亮/攝影
米其林二星主廚、和食給食應援團西日本代表高木一雄(左)。 記者邱繼亮/攝影

日本米其林二星主廚高木一雄結合社區和廚師好友,投身改善日本學童的學校午餐,讓學生...
日本米其林二星主廚高木一雄結合社區和廚師好友,投身改善日本學童的學校午餐,讓學生午餐更好吃。擷自和食給食應援團臉書

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