飲食革命譚敦慈：從吃「真食物」開始

2015-05-14 00:00:00聯合新聞網資深編輯／韋麗文

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「到底還有什麼能吃？」國內食安問題接連爆發，從塑化劑、三聚氰胺毒奶粉、地溝油、混油事件，食安問題不僅傷害身體，也傷害了社會信任。打開冰箱與櫥櫃，民眾們已經無所適從。譚敦慈溫柔而堅定的說，沒有那麼複雜，吃「真食物」，就能遠離食安風暴。

譚敦慈是一個少見的沒有響亮頭銜的專家，她最為人所熟悉的稱號是「俠醫毒物科醫師林杰樑的遺孀」。她是一名護理師，早年跟著台大公衛老師鄭玉娟做研究，後來擔任丈夫林杰樑的研究助理，兩人一同從事毒物研究工作。

台灣走在飲食革命的當口，譚敦慈透過實作、分享，繼續堅持溫柔守護。

譚敦慈說，「真食物」也就是「原形食物」，竭盡所能的避免食用加工食品，吃天然的真食物，青菜就是青菜，魚就是魚，就是這麼簡單。馬鈴薯連皮蒸，蒸熟後再加上簡單調味；吃饅頭配地瓜，不要花時間做地瓜口味的饅頭；綠豆稀飯加點糯米，就很清爽好吃；水果不切，避免營養流失。

譚敦慈說，她很少吃麵條，麵條是加工品，她會選擇優質的麵粉，調水之後，下鍋就可以做成麵疙瘩。她也很愛吃饅頭，家裡常常蒸饅頭，在外購買的饅頭，建議常換店家，不要堅守一家的產品。

飲食革命下，家庭主婦的角色變得更為重要，譚敦慈語出驚人的說，不要當一個犧牲奉獻的媽媽。不需要浪費太多的時間在廚房，從洗、切、烹調，到清理廚房，實在太花時間，把時間留給陪伴丈夫與孩子，「吃飯是吃家庭氣氛」，烹飪時把握「簡單」、「快速」、「營養」的原則即可。

譚敦慈家裡的餐食很簡單，每天都有魚，一白一綠的蔬菜，一盤豆類，肉是隔天供應，且較少吃純肉，而是以玉米炒肉等方式，增添變化。譚敦慈說，林杰樑曾說，現在孩子的腎臟偏大，應是攝取太多蛋白質所致。

豆類很重要，但是不是每個人都有時間自製豆漿，譚敦慈建議，台灣的毛豆非常棒，她經常買帶殼的毛豆莢，水煮之後剝來吃。

在食材通路的選擇上，譚敦慈喜歡上傳統市場，她喜歡傳統市場有人情味，來往久了，菜攤老闆往往主動告知，今天哪個菜好，哪個供應商的東西不要買。

她也喜歡帶孩子上市場，看著滿簍的高麗菜、空心菜、青江菜，在生活中自然而然的認識食物，也歡迎孩子進廚房，只要注意安全即可。讓孩子吃原始形狀的水果，不切水果可以保持營養的完整。

傑米奧立佛在英國吹起飲食革命的號角，與校園提供的「垃圾午餐」有關，除了督促改善校園飲食之外。譚敦慈說，林家的孩子都是帶便當長大的。譚敦慈說，我們不是日本媽媽，不用做精雕細的華麗便當。但是切記，在用餐之前就要裝盒，不能用吃剩的菜裝便當，沾過口水的食物，就容易腐敗。

譚敦慈說，吃什麼，真的沒有那麼難。把握住，當地、當季盛產、真食物的原則，讓幸福回到每一家的餐桌上。

譚敦慈的拿手好食：洋蔥紅酒牛排

一、洋蔥、大蒜、紅酒醃製牛排。

二、牛排下鍋煎表面，定型。

三、以微波爐將牛排加熱至所需熟度，即可。

洋蔥、大蒜、檸檬、橄欖油、啤酒、紅酒用以醃紅肉，可以去除88%～90%的致癌物異環胺。

譚敦慈的拿手好食：自製調味料A

一、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、花椒拌炒。

二、裝罐冷藏。

譚敦慈的拿手好食：自製調味料B

一、大蒜切片烤。

二、大蒜片泡在橄欖油中，酌量加鹽。

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