推健康飲食引入四章一Ｑ「對味廚房」進駐東海校園

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2018-10-25 22:36:31聯合報記者喻文玟／台中報導

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東海大學首創大學校園的飲食革命，打造「對味好食研究所」學生餐廳，所有食材都是四章... — 東海大學首創大學校園的飲食革命，打造「對味好食研究所」學生餐廳，所有食材都是四章一Ｑ、快速健康的烹調。記者喻文玟／攝影

東海大學率先與餐飲集團「對味廚房料理實驗室」合作，在學校打造一間「對味好食研究所」學生餐廳，所有食材都經四章一Ｑ安心認證、餐餐五蔬果；目前套餐價位80-100元之間，比一般學生餐貴10％-15％，學校希望透過配套和補助，推廣健康飲食。

目前四章一Ｑ食材僅推廣到高中，東海大學開創全台各大學首例響應，副校長詹家昌說，這是社會責任，大學對學生飲食教育和照顧也有責任。

「對味廚房料理實驗室」是知名私廚餐廳與飲食團隊，主廚洪昭勝2017年曾推動「午食對味計畫」，為全國小學設計100道營養午餐食譜。

在東海大學2個月試賣，每日提供500份套餐，主餐有牛、豬、雞，搭4樣配菜，烹調以蒸、烤為主，蔬菜盡量原味，以咖哩、中式套餐、丼飯呈現，學生意見回饋「很健康」，但口味較淡、價位偏高。

東海學生會長陳彥宇說，大學生普遍不在意「四章一Ｑ食材」，便宜就好，很少以健康為出發點吃飯，如何吸引學生？應以量制價，才更能推廣。

「對味廚房」雖比一般便當貴，但把食材、菜單和東海別墅餐廳相比，仍算平價；東海學務長羅文聰指出，業者成本增加10％到15％，必須有誘因，目前有20多家餐飲業者進駐校園，若願意用好食材接受檢驗，可推廣不收租金。

東海全校1.7萬人，有1300名弱勢學生，要讓他們也吃得起，學校到12月底前有400萬元餐券補助，明年若能透過線上支付，再設計折扣。

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