零廚餘 從家庭做起

聯合報願景工程「飲食革命翻轉餐桌」報導，探討廚餘問題，鞭辟入理；廚餘一直是讓家庭主婦難處理的問題。而這些廚餘的前世，都是農漁民或是養殖戶的心血，那我們該如何善待呢？

首先，現代社會以小家庭居多，大賣場的大包裝食材雖然便宜，但是買多了不見得可以完全消耗完畢。筆者會跟鄰居共買再分裝，一來可以使用較多樣的食材，二來不容易囤積造成浪費。接著可以擬訂一周的晚餐菜單，全家一起討論，設計好菜單後，可以事先處理的食材，分小包事先冷凍。

其實菜色的設計，可以朝零廚餘料理邁進。筆者曾在一個日本的料理節目上看到，一對自給自足的老夫婦，他們利用自己菜園的白蘿蔔做出三道料理。因為無農藥，削下來的蘿蔔皮做醃漬小菜，蘿蔔切塊煮成味噌湯，蘿蔔絲炒豆皮，完全零廚餘。台灣市售的蔬菜多少有農藥，所以削下來的皮無法利用，很可惜。

家中有老人家的話，剩飯還可以煮成鹹粥。但是青少年可能不太接受，筆者就會再加點新的食材做成焗烤飯，變身為美味的西式料理。

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