全台第一的校園午餐 32元吃得到工夫菜

2018-10-21 18:46:00聯合報記者章凱閎╱即時報導

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全台第一名的校園營養午餐出爐，由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍、廚師朱鳳妹，在每份餐32元食材預算內，端出雜糧飯、荷葉粉蒸肉、茶香山藥雞湯等精緻菜色；證明孩子們的午膳，並非只能桶飯、大鍋菜度一餐。

第一屆臺灣學校午餐大賽今登場，由大享食育協會籌備處、富邦文教基金會「學校午餐廿二專案計畫」主辦，聯合報系「願景工程」為合作夥伴。全台12組國中小團膳廚師、營養師，挑戰在每人食材費40元以下，90分鐘內完成供餐，且菜色必須讓所屬學校孩子享用。

楊蕊萍表示，秀峰國小午餐標榜「5星級，有省錢」，家長每餐付40元，孩子吃得到深坑黑毛豬，以及汐止包種茶熬的雞湯。本次獲獎的冠軍菜單，上周才供應給校內逾2千名學生，非特地為參賽而設計。

談到營養午餐便宜又好吃的秘訣，楊蕊萍說，第一是校內設有廚房、自聘廚師，免除委外團膳業者利潤；第二是跨校聯合採購機制，優先選用當季食材，就能以量制價，一頓健康味美的校園午餐並非遙不可及。

本次賽事評審代表之一、輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜表示，評分要點除了料理色香味，食材運用是否符合兒童的營養素參考攝取量？肉類、水果有無分開處理？調味料是否定量？甚至是廚師指甲是否過長？都在評選之列。

日本「全國學校給食甲子園」創辦人馬場鍊成也擔任國際評審。他說，校園午餐的功能是守護每一位學童健康成長，例如家庭料理可能缺乏的營養素，如鈣、鎂等，皆倚賴學校午餐；更重要的，「看起來、嚐起來都要好吃」，孩子的食慾不容忽視。

本屆賽事也設立「兒童評審獎」，邀請聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎學童票選冠軍午餐。古亭國小六年級的林恩廷戴上網帽、口罩，初次走進熱氣逼人的團膳廚房，理解到每頓飯都得來不易；及人國小五年級的丁睿哲則說，從今之後，他知道校園午餐也有無限可能。

大享食育協會籌備處、富邦文教基金會「學校午餐廿二專案計畫」本月25日也將於台北文創大樓一樓穿廊舉辦「學校午餐時光機影像展」，聯合報系「願景工程」為合作夥伴。

全台第一名的校園營養午餐出爐，由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍（中）、廚師朱鳳妹（右... — 全台第一名的校園營養午餐出爐，由新北市秀峰國小營養師楊蕊萍（中）、廚師朱鳳妹（右）奪得。圖／第一屆臺灣學校午餐大賽提供

第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場，全台12組國中小團膳廚師、營養師，挑戰在每人食材費... — 第一屆臺灣學校午餐大賽昨登場，全台12組國中小團膳廚師、營養師，挑戰在每人食材費40元以下，90分鐘內完成供餐。圖／第一屆臺灣學校午餐大賽提供

聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎人、古亭國小六年級林恩廷（中），與及人國... — 聯合報系「願景工程」校園營養午餐徵文獲獎人、古亭國小六年級林恩廷（中），與及人國小五年級丁睿哲（左二）擔任「兒童評審」，票選心目中的冠軍午餐。圖／第一屆臺灣學校午餐大賽提供

聯合報系「願景工程」執行長羅國俊（中）頒發獎金予獲獎團隊。圖／第一屆臺灣學校午餐... — 聯合報系「願景工程」執行長羅國俊（中）頒發獎金予獲獎團隊。圖／第一屆臺灣學校午餐大賽提供

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