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天和鮮物…打造食材鏈 從產地服務到餐桌

2020-03-07 23:58:01經濟日報 記者何秀玲/台北報導

天和鮮物董事長劉天和與海藻雞 天和鮮物/提供
天和鮮物董事長劉天和與海藻雞 天和鮮物/提供

因罹癌而走向打造全方位健康食材之路,他,是天和鮮物的創辦人劉天和,48歲因罹患大腸癌,在術後復健時,因醫師建議他吃魚肉作為蛋白質來源,讓他決心投入養殖業,甚至打造出全台最大的「食材從產地到餐桌」一條龍規模。

劉天和選定澎湖外海作為養殖基地,投入漁業養殖,2003年成立台灣首家自產自銷的農企業─天和鮮物,主打無汙染的魚。

天和鮮物一年海貨約4萬到8萬公斤間,為一條龍通路中最大,「台灣養殖戶多半養1公斤的小魚,我們都養平均3至8公斤的大魚,因為1公斤以下的小魚競爭不過人家,大魚才能取到客人要的肉,因此養殖時間比別人長,價格自然高。」

目前天和鮮物養殖最多的魚為黃金鯧,但因毛利不高,未來會持續養殖的是龍虎斑,「主要是台灣人愛吃,且龍虎斑肉質好,CP值高。」天和鮮物總經理蔡明欽這麼說。

談到最初養殖的魚,蔡明欽說,2008年前養殖台灣海鱺為主,市占達五成,可說有一半的生魚片店都使用天和鮮物的海鱺魚。不料2008年和2010年遇到澎湖大寒害,讓劉天和決定減少海鱺養殖數量,因考量到海鱺魚養到一定程度,不會再長肉而會變瘦,因為海鱺到一定時間就會排卵。

為了多角化經營,劉天和在2010至2012年開始飼養海藻豬、海藻雞。他說,至今花了不少錢在自建小型超市,希望透過實體店面結合有機的想法,但因營收有瓶頸,與全家攜手推出超商複合店後,這些通路就收掉了。

「本來我們有三間餐飲超市,但因為我們品項自我約束,不賣炸物和烤物,也沒多餘添加物,又要好吃,擺盤又要漂亮,這讓剛來的廚師很困擾,後來餐飲超市都收了。」蔡明欽說,華山旗艦店的餐飲現已改為私廚,餐點開始多一些新選擇,人流一部分因此導入超市。

天和華山旗艦店。 天和鮮物/提供
天和華山旗艦店。 天和鮮物/提供

攜手全家 推超商複合店

天和鮮物有兩家直營店,一家位於華山文創園區旁的華山旗艦店,另一家在遠東SOGO敦化館的B2。

天和鮮物也擴大線上業務,去年更推出當日快訂快取,宅配到家。不過,蔡明欽說,從產地直送,其實同業都會做,且台灣小又密集,不見得需要冷凍宅配,加上以小家庭為主,但小孩可能長大,不回家吃飯,會影響食材網購最低門檻,宅配費用又占銷售6至10%,若客單價太低,利潤就會被稀釋掉。

天和極品羊。 天和鮮物/提供
天和極品羊。 天和鮮物/提供

他認為,未來的贏家是實際生產者,若要與通路磨合,不如做好消費者的消費體驗,以客製化與安心食材來取得優勢,「因為只是過度包裝的產品,是無法展現消費體驗的。」蔡明欽舉例,天和鮮物曾賣過小農的橘子,有客人買過很喜歡,希望買來送朋友,沒想到裡面竟有一顆爛掉的橘子,「小農會認為,盛產時都是沒分選過,直接拿給盤商,所以他們拿給我們的也是這樣,可見產地對末端消費體驗的意識薄弱,通路有集貨與分選,但是直送沒有,我們看到產地的貨參差不齊,就更希望將後端的消費體驗做好。」

經濟日報提供
經濟日報提供

拚客製化 優化消費體驗

天和鮮物的核心精神就是「客製化」,優化消費體驗。「像要切大魚給客人,就很難處理,因為有不同切法,但我們有獨家分切技術,可分切成小包裝,裡面還附有食譜和醬包,適合現今不太開伙的小家庭。」

「以前客製化投入較少,只想找好通路賣產品,但是通路變來變去,消退太快,所以必須給消費者好的消費體驗,從包裝到食用都可量身訂做。」

天和鮮物另一個優勢就是養殖魚。蔡明欽分析,野生魚如果釣上來沒馬上放血,煮的時候會有腥味;天和鮮物在澎湖以海上箱網養殖,加工處理的工廠就在漁場旁邊,早上六時半魚一撈上來,就進行處理並冷凍,送台灣走海運,到餐廳為隔天中午,可保持魚最好的新鮮度。

天和鮮物養殖魚的好品質,也讓全家轉投資的大戶屋指名使用,也攜手全家便利商店推出複合店,搶熟齡、中年族對有機、健康生鮮需求的商機。

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