親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

食物設計師和她的最佳牛主角 Romie18

2020-03-25 02:19:14願景工程 張沛垚、蘇瑋璇

一枚輕巧的迴紋針,原料來自於曾經打穿牛腦的空氣槍彈殼,食物設計師譚君妍藉此設計呈...
一枚輕巧的迴紋針,原料來自於曾經打穿牛腦的空氣槍彈殼,食物設計師譚君妍藉此設計呈現動物的死亡如此輕易。 Ronald Smits 提供

「食物」對譚君妍(Adelaide Lala Tam)而言,總能燃起不滅的熱情。她來自香港,就讀荷蘭恩荷芬設計學院(Design Academy Eindhoven)時,一度因志趣不合、加上荷蘭食物太不合胃口而差點輟學。此時該校恰好創辦首屆「食物與非食物系(Food Non Food Department)」,她因為對食物的愛,決定報考,踏上「食物設計師」這條全新道路。

究竟,什麼是「食物設計」?食物除了吃之外,還有什麼用途呢?你一定好奇「設計」食物的人到底在做什麼。

這個新興領域涉獵廣泛:從植物、動物、人與食物的關係,食物對人體的影響,都是食物設計師關注的議題。設計師們可從食物本身入手,透過形體設計,改造處理食材的工具或將食物再製成新物件,刷新人們的就餐體驗;也可以在創作時融入食物元素,設計出「非食物」作品,連結食物與自然、社會、文化,帶給人新的思考衝擊和啟發。

譚君妍專注於食物設計的社會意義,靈感來源於她對家鄉那一碗牛雜湯粉的想念。

在荷蘭,無論是超市或戶外市集,都買不到牛內臟,她想:「這些『消失』的動物內臟到底都去了哪裡?」 5年來她一步步探索牛這種經濟動物,呈現在批量生產的工業食品流程中,種種消費者看不見的現實。

設計靈感,源於家鄉的味道

2018年,譚君妍以畢業設計作品「0.9克黃銅」,獲得了該年度荷蘭未來食物設計獎的評審團大獎和觀眾獎。

她設計了一台販賣機,只要投入五分歐元(約1.66台幣),就能買到一枚成本等值的迴紋針,但在迴紋針「匡噹」掉出販賣機前,你必須先看一段影片了解它的「前世今生」。原來,每一枚看似普通的迴紋針,原料都是屠宰場裡廢棄的氣槍彈殼,用來射進牛的頭部致其腦死,讓牛被肢解時不會掙扎。這麼輕巧而廉價的黃銅迴紋針,都代表一隻牛生命的逝去。

譚君妍說,迴紋針和擺在超市貨架上包裝精緻的牛肉一樣,讓人很難聯想到它們的原材料究竟來自哪裡。但當她參觀屠宰場,親眼目睹牛被殺死的瞬間,她震懾住了。譚君妍回憶,按體型算,牛是人類的好幾倍,但屠宰那瞬間景象,牛的眼神飽含恐懼、掙扎,身體顫抖,在手握氣槍的人類面前,顯得渺小無助。人彷彿站在權力頂端,毫不費力主宰生命的去留。從那一刻起,她決定用「設計」找一種方式,讓更多的人體會這種恐懼與震撼。

西方vs.東方:重新思考畜牧業中的「人道主義」

在校最後一年,譚君妍心想:「何不我自己來養一隻牛?」當她終於在二手交易網看上一隻小牛,學校老師卻給興致正濃的她潑了一盆冷水,因為空間及飼養問題而打了退堂鼓。

譚君妍到荷蘭農場製作起司。 Pierre Castignola 提供
譚君妍到荷蘭農場製作起司。 Pierre Castignola 提供

譚君妍轉而去恩荷芬一間有機農場實習。在農場裡,她慢慢學會了如何照顧一隻牛的生活,也目睹荷蘭酪農業的現實。

為了提高母牛產乳量,人們透過人工授精讓母牛重複懷孕;公牛交配對象都是假的母牛,性交只為提供精子;小牛被戴上荊棘狀鼻環,吃奶時會刺痛母牛乳房,被母牛踢開,牛奶都留給人類。

小牛被戴上荊棘狀的牛鼻環,避免牠們吸媽媽的奶,現代工業化畜牧業中,
動物連親情...
小牛被戴上荊棘狀的牛鼻環,避免牠們吸媽媽的奶,現代工業化畜牧業中, 動物連親情都被剝奪了。 Pierre Castignola 提供

牛的「身體素質」被精確地「數據化管理」,這份成績單決定它們未來的命運。農夫們以高能量飼料提升產奶量,乳品公司會頒獎嘉勉飼養產奶量超過10萬升的奶牛飼主。此外,透過基因篩選性別,確保新生小牛99%是母牛,公牛只被用來育種和「賣肉」。在人為掌控下,奶牛這種物種正一步步達到最符合人類理想的完美狀態。

譚君妍以諷喻手法,設計了三座獎盃,分別是「最佳受孕獎(Always Fertile)」、「最佳生女獎(Always Female)」和「最佳產乳獎(Always Increasing)」,反映當下畜牧業發展的畸形樣貌。

譚君妍設計了三座獎座,諷刺人類培育出好用牛隻,三座獎分別為:「最佳生育獎」、「最...
譚君妍設計了三座獎座,諷刺人類培育出好用牛隻,三座獎分別為:「最佳生育獎」、「最佳產乳獎」、「最佳生女獎」。 Pierre Castignola 提供

在高度集約化、效益極大化的生產流程中,人與動物之間的關係越來越疏離。現代社會發達、理性的另一面,在傳統部落裡,人與動物又是怎麼樣的關係?

為了體驗傳統屠宰方式,譚君妍前往印度尼西亞原始村落。

在這個仍以占星卜算耕種節氣的「世外桃源」裡,羊不只是財產,更像是家庭一分子。牧民認真為羊洗澡,孩童與羊群一起長大、玩耍,知道羊愛吃哪種草,特地跑去摘採餵養,人們養育動物從出生到長大,最終宰牲時,有一定的儀式及時辰,為羊誦經祈福,羊在平靜地死去,化為滋養人體的食物。這些人或許從未呼籲動物權益,卻憑著對生命、自然的連結,用一種與西方世界完全不同的方式,傳達對動物生命的尊重及敬意。

素食主義與動物價值

譚君妍常被問,她呈現畜牧業的真實,訴求與素食主義者有什麼不同?她說,她的做法是忠實表現食物產製過程,讓消費者思考並選擇「怎麼吃」;而素食主義者的行動倡議,常以血腥殺戮的畫面嚇阻人們「不要吃」。

這常讓譚君妍聯想起小時候,為了宣導交通安全,課堂播放車禍影片,鮮血淋漓,嚇壞了她,噩夢連連。這段童年經驗讓她相信,真正的反思不是被嚇出來的,她只是以設計為媒介,填補現代畜牧產業鍊中這段被隱蔽的工序,找尋與人們日常生活的關聯,透明、非血腥,不批判也不預設立場。至於看了她的作品,要不要吃素,選擇權交回每個人手中。

譚君妍認為,比「選擇吃素」更重要的,是找到選擇與行動之間的平衡。曾多次與素食者一起吃飯,最終餐桌上的肉類不得不被倒掉,還是浪費了。若動物已被做成食物端上餐桌,選擇不吃也無法挽回它們逝去的生命。這樣的堅持是否依然符合素食者們的初衷?譚君妍並非抱持改變當下畜牧業發展方向的野心,而是盡己所能,讓更多的牛「死得其所」。

Romie 18 : 食物設計的現在和未來

在有機農場工作時,譚君妍「結識」了一頭名為Romie 18的母牛,決定參與牠一生,做為食物設計的樣本。

譚君妍與她的夥伴母牛 Romie 18。 Pierre Castignola 提...
譚君妍與她的夥伴母牛 Romie 18。 Pierre Castignola 提供

2019年,譚君妍舉辦兩場展覽,用展廳擺放出Romie 18一生中用過的各種物件,也在現場以Romie 18的視角與參觀者們對話,穿插一場「相親秀」,邀請現場觀眾與一位神秘約會對象配對,問題包括:「你的父母在你很小的時候就分開了嗎?」、「你有超過三個小孩嗎?」、「你有帶耳環嗎?」、「你有室友嗎?」種種問題都是圍繞Romie18的生命故事,答案與Romie最速配的幸運兒獲得一張「燭光晚餐」入場券。—— 而約會對象,Romie 18,則成為盤中的食物供他品嚐。

很多參與者直到謎底揭曉時,才發現相親主角不是人,而是一頭最終會被端上餐桌的母牛,震驚與反思情緒交雜。譚君妍用擬人化的方式,巧妙建立了大眾與牛之間的情感聯結,原來牛跟人相同,可能從小父母離異、曾經生兒育女、有自己的興趣嗜好和社交圈,用同理心思考自身與食物之間的關係。


為了經歷一頭牛從養殖到屠宰再到銷售和烹飪的全部過程,譚君妍的下一個作品是「如何消費Romie 18」。今年5月底,Romie 18 將被屠宰,譚君妍正在探索如何把Romie 18的牛皮、牛骨以及身體各部位,設計成作品,紀念牠的一生。

5年來,譚君妍通過設計作品、展覽,將牛的一生重新帶入消費者的視野中,也許多人告訴她,她的設計影響了自己對食物的態度,甚至有觀眾隨身將那枚黃銅迴紋針帶在身上,成為一枚小小的護身符,時時反思自己對待自然與動物的態度,這讓譚君妍意外又感動。

她說,哪怕現在只影響到一小部分人,努力都是值得的。未來,她期待關注更多的經濟動物,繼續以食物設計師的視角,透過「設計手法」創造「飲食革命」,持續掀起消費者對畜牧產業的認知與抉擇,關注動物從生產端到消費端應有的價值。

譚君妍為Romie18 舉辦的相親大會。
相親大會中,最終獲得燭光晚餐餐券,盤...
譚君妍為Romie18 舉辦的相親大會。 相親大會中,最終獲得燭光晚餐餐券,盤中飧將是被宰的Romie18。 Pierre Castignola 提供

關心更多人與動物、環境的和諧互動,請參閱台灣動物社會研究會

你知道每天吃的蛋雞、豬和乳牛是怎麼被飼養的嗎?請閱讀搶救餐桌上的動物倫理

延伸閱讀

友善乳牛 水床散熱 地墊護膝

友善乳牛 水床散熱 地墊護膝

大腹便便身困狹欄 母豬很憂鬱

大腹便便身困狹欄 母豬很憂鬱

減半飼養 自由狹欄 豬媽媽有了運動場

減半飼養 自由狹欄 豬媽媽有了運動場

搶救餐桌上的動物倫理 用消費投動物一票

搶救餐桌上的動物倫理 用消費投動物一票

廢格子籠 讓雞自由 產健康蛋

廢格子籠 讓雞自由 產健康蛋

影/母牛被宰殺前下跪流淚 感動網友眾籌解救

影/母牛被宰殺前下跪流淚 感動網友眾籌解救

分享給好友加入udn

相關新聞

當人們愛上海洋之時 才會真正開始重視它

2020-06-22

荒野旅人 告別式為參加者捐款 給生態的最後禮物

2020-06-18

簡毓群:海上的批判之眼

2020-06-09

陳盡川:剩下的生命留給海洋

2020-06-01

坂本龍一:當森林崩壞 文明也滅亡 種更多樹吧 !!

2020-05-13

無塑俠客林敬峰:喜歡山林和動物,畫畫是對抗的劍

2020-05-11

劉紹華(下)— 在安全之地,不能停止說

2020-03-30

劉紹華(上)— 看穿疾病裡的歧視與汙名

2020-03-30

食物設計師和她的最佳牛主角 Romie18

2020-03-25

擘畫山林 經理人洪士琪種台灣限定

2020-03-12

樹己樹人「換肝之父」陳肇隆 播下一片樹海

2020-03-12

台灣第一風女人 — 吳詩渝

2020-03-09

國國(上)-你不認識文國士

2020-03-07

國國(下)-還懂得懊悔,就有機會變好

2020-03-07

農田裡的 AI 勘災大軍

2020-03-06

死亡清掃人:我們掃的不只是血跡

2020-02-24

愛「雞」成癡楊環靜 她讓長者看見母雞的力量

2020-02-21

拓展視野 願景工程推出多元精采內容

2020-02-21

熱門文章

荒野旅人 告別式為參加者捐款 給生態的最後禮物

2020-06-18

當人們愛上海洋之時 才會真正開始重視它

2020-06-22

簡毓群:海上的批判之眼

2020-06-09

留言