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工研院看優勢/高慶泉把豆渣變黃金 打造循環經濟

2019-09-14 22:21:29經濟日報 記者 何秀玲

工研院中分院經理花士豪表示,高慶泉醬油廠雖然已有近80年的歷史,但是仍走在時代的前端,除了對食安、產品的要求始終如一,也不斷透過科技,精進製程,甚至願意投入參與醬油豆渣的價值研發,讓原本是醬油廠頭痛的豆渣,有機會成為醬油廠跨入生技領域的一個新希望。

花士豪回憶,高慶泉醬油現任董事長高志堅為牙醫出身,因此,對於產品的健康和安全總是特別講究,「高董最常說的就是,製作醬油要像照顧幼兒一樣,溫度、濕度都要剛剛好,才能做出最健康天然的好風味」。就是這種堅持,高慶泉醬油在全球醬料市場打下了一片江山。

當企業即將邁入百年之際,高志堅心裡則有更大的藍圖,將以往業界視為燙手山芋的豆渣,結合生物科技,與工研院合作研發可提高「金花石蒜」中可治療阿茲海默症成分的胺基酸培養液,「雖然不是只有豆渣可萃取氨基酸,但要思考原料取得問題,既要量大,又要取得成本低,更棒的是,還可以將廢棄物變『黃金』,達成循環經濟。」

花士豪說。目前前期豆渣處理由高慶泉負責,後期加入菌種發酵則交由工研院,等到未來菌種研發成熟,工研院將透過技轉方式,輔導高慶泉醬油廠。

走過80年的高慶泉醬油廠,秉持著謙卑、用心又帶前瞻性的想法策略,不斷開拓新市場,更在2018年獲得「國家磐石獎」的殊榮,展望未來,高慶泉醬油廠必定能夠再創高峰。

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