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舞春惜食/海鮮須下訂才去捕魚!搶救剩食有三心法

2017-04-26 07:59:08 聯合報 記者侯俐安/台北報導

願景工程「公民沙龍」昨晚以「舞春惜食」為題,邀香港剩食專家陳曉蕾(左)及舞春食農...
願景工程「公民沙龍」昨晚以「舞春惜食」為題,邀香港剩食專家陳曉蕾(左)及舞春食農工作室共同創辦人郭又甄(右),談惜食。 記者侯永全/攝影
據統計,台灣每天廚餘可堆起六十座一○一大樓,如何避免吃不下造成浪費,從源頭控管?聯合報系「願景工程—公民沙龍」昨晚以「舞春惜食」為題,由作家王文華主持,邀香港「剩食」作家陳曉蕾與台灣「舞春食農工作室」共同創辦人郭又甄,分享全球食物浪費現況及惜食觀念與作法,近年投入搶救剩食的新北市政府、家樂福及台灣大哥大也參與討論。

「這是人們為了豐富而付出的代價。」陳曉蕾提到,香港最大的浪費是餐館、超市,原因是進貨過多。她舉例,一家日本廣島市的麵包店,十二年前銷售四十種麵包,師傅每晚丟掉廿五公升的垃圾,他在前往歐洲習得不同經營模式後返國,精簡到每天只賣兩種麵包,不僅工時降低,也成為一家「不丟麵包的麵包店」,營業額不變。

郭又甄說,食物從產地生產就開始有隱形浪費,農民會在資訊不足情況搶種蔬果,造成菜價波動、遭丟棄;切掉的吐司邊、切下來的馬鈴薯邊,也會被丟棄;賣場、餐廳銷售則因難以控管進貨量,到了家戶又會因囤積過量造成浪費。

郭又甄說,減少剩食可透過預防、復原、回收三方式。如歐美已有許多即期品專賣超市,法國立法大型量販超市不能再丟掉沒賣完的食物,歐洲也有海鮮須先下訂、才去捕魚;此外,餐廳改為小份量包裝,或國內春一枝將盛產水果做冰棒,是很好的「復原」方式。

郭又甄說,對一般民眾來說,購物前先列清單、支持友善店家,都能加入減少剩食的行列。

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