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剩食大變身徵文/台式西班牙海鮮燉飯

2017-04-24 07:46:49聯合報 文/陳珮珊(新北永和)

媽媽是我們家的廚房魔術師,動作快之外,常能以冰箱裡的殘羹剩飯變出新花樣,例如把吃...
媽媽是我們家的廚房魔術師,動作快之外,常能以冰箱裡的殘羹剩飯變出新花樣,例如把吃剩的蒜炒茼蒿、蝦米大白菜、香菇排骨湯重新組合,加上菜頭粿,點綴芹菜,就成了「客家菜頭粿湯」。 但這次媽媽的創意可大大超出我們的想像。巡視完冰箱的她喊出:「西班牙海鮮飯!今晚吃這 圖/陳珮珊(新北永和)
媽媽是我們家的廚房魔術師,動作快之外,常能以冰箱裡的殘羹剩飯變出新花樣,例如把吃剩的蒜炒茼蒿、蝦米大白菜、香菇排骨湯重新組合,加上菜頭粿,點綴芹菜,就成了「客家菜頭粿湯」。

但這次媽媽的創意可大大超出我們的想像。巡視完冰箱的她喊出:「西班牙海鮮飯!今晚吃這個!」我心裡卻直犯嘀咕:「要搞這麼大嗎?這兩天我們又沒上市場買食材,能做出這款我們家從未出現過的菜色?」

大廚媽媽從來不容小覷。晚餐前只見她從冰箱端出一盤盤剩菜,有蒜炒香菇綠花椰、金針菇炒小管、肉絲炒紅黃椒,還有隔夜的白飯。

她先以平底鍋爆香洋蔥和蝦米,然後把那幾盤剩菜的湯汁瀝乾,放入平底鍋略為拌炒後先行起鍋;接下來把隔夜的冷飯淋上高湯燉煮,再將拌炒過的剩菜料加入,烹調至飯粒吸附湯汁,略略收乾,可就真成了一盤顏色繽紛、氣味鮮美的「台式西班牙海鮮燉飯」!當晚讓家人拱手佩服不已,吃光光以示敬意。

其實,這次的剩菜大變身除了避免食物浪費,巧思更是一級棒;而且對我和媽媽而言,「西班牙海鮮燉飯」其實是多年前同遊紐約時的美好回憶,媽媽總叨念著想再吃,沒想到這願望竟被剩菜給完成了,還真是意外收穫啊。

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