udn 願景工程 飲食革命 舞春.惜食
「七喜廚房」提倡剩食不浪費和共食理念,二張大桌就是眾人的餐桌。 記者游振昇/攝影

「七喜廚房」提倡剩食不浪費和共食理念,二張大桌就是眾人的餐桌。 記者游振昇/攝影

剩食+盛食/友善餐廳巧手 「格外品」不NG

聯合報系「願景工程」七月推出「飲食革命II─食物零浪費」系列報導,點出台灣食物供應鏈的食物耗損,並提出解決之道。半年後檢視,不論是政府帶頭或民間自發,邁向「食物零浪費」已是進行式。

願景工程推出「舞春.惜食」專題,盤點台灣可喜的改變。「舞春」是台語「有餘」的諧音。古早祈願食物都能「舞春」,是匱乏年代的最大想望;而今過度飽足,是當代飲食問題之弊,已到了「討債(浪費)」地步。為扭轉對食物的「討債」,讓「舞春」變成對食物的珍重,以專題報導政府作為、民間創意,讓剩食成為別人的盛食。

新北市推出惜食分享網、格外友善餐廳聯盟、惜食打包袋。 圖/新北市社會局提供
新北市推出惜食分享網、格外友善餐廳聯盟、惜食打包袋。 圖/新北市社會局提供

要減少食物浪費,餐廳絕對是重點。新北市農業局發起串連「格外友善餐廳」,讓賣相有損、營養價值無損的農作物,經合作店家巧手料理成美食,藉此傳達「格外品」與規格品一樣的概念,提升接受度,讓農民的辛勤成果,都能同等珍視。

根據聯合國農糧組織(FAO)二○一三年統計,全球一年食物浪費量高達十三億噸,占每年食物生產總量三分之一。環保署也統計,台灣人均廚餘量每年達九十六公斤,家戶年度總廚餘量一百八十萬噸,足夠製作四十億個便當,支撐廿三萬中低收入戶家庭孩童,從幼兒園到博士班的廿年營養午餐。

由農產拍賣程序到餐廳,都必須改變。批發市場由理貨員將農作物依外觀、質量區分等第,賣相不佳的「格外品」因市場接受度低,售價低廉,甚至不足以支付運費,直接大量銷毀。

新北市農業局長李玟說,在市場機制下不斷丟棄格外品,不僅農民收入減少,也累積出驚人的浪費量,光是三重果菜公司每月未批發出去的蔬果,就達三千公斤。

農業局兩年前,開始在樹林、三重、蘆洲、淡水等七家農會超市,以六至七折優惠價販售「NG醜蔬菜」,傳達惜食理念。李玟表示,菜籃族接受度明顯成長,現每間超市每周約可售出約五百公斤。

農業局今年再進一步串連「格外友善餐廳」。李玟表示,合作店家提供空間販售格外品,或是推出當令格外品菜單。格外友善餐廳不僅讓格外品恢復價值,且都是以友善土地農法生產,具有綠色保育或有機標章認證。

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