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剩食+盛食/醜蔬果創意菜 餵飽甘苦人

2016-12-11 05:20:25聯合報 記者游振昇/台中報導

聯合報系「願景工程」七月推出「飲食革命II─食物零浪費」系列報導,點出台灣食物供應鏈的食物耗損,並提出解決之道。半年後檢視,不論是政府帶頭或民間自發,邁向「食物零浪費」已是進行式。

願景工程推出「舞春.惜食」專題,盤點台灣可喜的改變。「舞春」是台語「有餘」的諧音。古早祈願食物都能「舞春」,是匱乏年代的最大想望;而今過度飽足,是當代飲食問題之弊,已到了「討債(浪費)」地步。為扭轉對食物的「討債」,讓「舞春」變成對食物的珍重,以專題報導政府作為、民間創意,讓剩食成為別人的盛食。

台中市七喜廚房,倡導食物不浪費理念。 記者游振昇/攝影
台中市七喜廚房,倡導食物不浪費理念。 記者游振昇/攝影
台中市「七喜廚房」是家特別的店,不起眼的店門上,入夜就亮起昏黃店招:「七喜廚房─為甘苦人而煮」。屋內兩張大桌併放,素昧平生者都必須共桌用餐,吃的都是女主人楊七喜購集的醜蔬果或市場賣不出去的菜,「共食剩食」是所有菜色共同的特色。

這七喜廚房也是「憨人+社會企劃實驗所」的基地,剛開數月,便在網路點燃「共享經濟」的熱門話題。

每晚六點卅分到八點,不同志工和義務廚師紛紛到七喜廚房報到,和楊七喜一起將市場攤販或各方人士送來的醜蔬果轉化為自助享用的晚餐。沒有跑堂,沒有侍者,上門者得領號牌,自取餐盤,夾適量的飯菜,自找空位享用。

在此,上門食客不一定用貨幣交易,可以用勞務換餐,也能視心意投錢入「隨喜筒」中,自由訂價付費,並自己洗碗盤歸位。若是別人送來的蔬果太多,七喜廚房也開放免費眾人取用,只要不浪費食物,誰吃都是好的。

七喜廚房每天有不同菜色,客人拿著號碼牌自己挑菜,隨意給錢。 記者游振昇/攝影
七喜廚房每天有不同菜色,客人拿著號碼牌自己挑菜,隨意給錢。 記者游振昇/攝影

楊七喜更在意的是宣揚理念。她認為,其實「剩食」不是剩飯剩菜、也不是壞掉的食物,而是市場運作下,長相不好或即期還可安全食用的食材;七喜廚房將這些被忽略食材好好運用,煮給大家吃,「你們每一次在這裡的晚餐,都是一次減少食物浪費的努力」。

七喜廚房每天會在臉書公布,今天在市場收到什麼菜,再創意決定當晚的菜單。比如:「今天收到許多地瓜、紅蘿蔔、地瓜葉、花椰菜、青江菜等葉菜;晚上會有花椰菜濃湯!」由農場捐贈的扭曲小黃瓜,有更多菜色變化,奇特的外形根本無損於滋味。

除了剩食自助餐,楊七喜也常送咖哩餐給街友。她說,咖哩可幫助街友改善營養不均問題。她甚至希望,未來能製作咖哩調理包,幫街友創業。

七喜廚房常有民眾拿新鮮蔬果來,再免費轉送需要的人帶回家。 記者游振昇/攝影
七喜廚房常有民眾拿新鮮蔬果來,再免費轉送需要的人帶回家。 記者游振昇/攝影

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