主編精選
舌尖上的化學
舞春．惜食
舞春．惜食 食譜
舞春．惜食／回響
-
台灣每日廚餘2000噸 「惜食救空汙」
北市府與企業推廣剩餐變天菜，昨天舉辦「2017六福愛分享．綠色永續市集」，台北市長柯文哲到場扮演大廚，把吃不完的剩餐，重新料理成美食，提倡惜食，並與五星級飯店一起鼓勵大家多打包剩菜。今活動尚有一天 - 柯P讓剩菜變天菜！大展廚藝力推惜食觀念
- 最美味的教師節！米其林校園營養午餐開動
- 借鏡米其林「分段料理」 做出美味營養午餐
- 4/24晚 聽香港作家聊剩食
- 惜食變身料理 4月25日開講
- 公民沙龍「舞春惜食」4/25開講！開放報名中
- 台港名家 對談舞春惜食
- 陳曉蕾VS.郭又甄 對談「舞春」惜食
- 出身農家苦過…郭明煌捐惜食車 司機油費全包
- 響應惜食…不多點不留菜 餐廳廚餘少掉6成
- 捐贈分享車 司機油錢也包了
- 新北惜食分享網 弱勢有Food同享
食物零浪費
-
台灣食物損耗嚴重 每天廚餘可堆60座101
食物浪費問題隨著全球飢餓、資源分配不均、氣候暖化越趨嚴重，成為近年國際焦點議題。聯合報系願景工作室延續去年「飲食革命．翻轉餐桌」系列，今年鎖定「食物零浪費」，以台灣食物供應鏈為架構，從生產、零售通路到家戶個人消費端一一檢視，剖析台灣食物損耗緣由，也指出可能的對策。 - 缺冰存缺保鮮…難耐高溫折磨 蔬果整箱丟
- 難道只能打折 超商剩食續食可不可？
- 即期鮮食打折後 全家下一步：5年建AI供應鏈
- 收成預冷、冷鏈運輸不及格 農產品生產端耗損量大
- NG蔬果餵牛 意外創台灣牛肉新身價
- 專家獻策：串聯生產物流 降低農損
- 吃到飽拚回本…滿桌剩食 台灣吃客糧食殺手
- 棄食大逆襲 氣候暖化凶手
- 珍惜每粒米 埔和國小營養午餐「零廚餘」
- 近十年餐旅生倍增 課程卻無關食農教育
- 歐美賣場捐剩食 家樂福最快八月跟進
- 通路年銷毀棄食＝10億個便當
食物零浪費／回響
-
惜食！板橋中央廚房11月完工 每天提供2千便當
聯合報願景工程「飲食工程」，針對惜食做出系列報導，國際扶輪社3520地區也從2016年起推廣惜食，更在3年前成立「惜食台灣行動協會」，並在昨日於新北板橋著手動工「惜食中央廚房」，預計11月底完工，屆時每天可提供2千個便當。 - 北市19企業123家餐廳 簽惜食公約
- 惜食台灣行動協會成立中央廚房 每天2千便當供弱勢
- 願景回響／搶救剩食 從超商開始
- 國泰醫「神秘冰箱」 供需要的人溫飽
- 徵稿：剩菜大變身 延長徵件
- 麵包不過夜 將捐弱勢家庭
- 食物零浪費 從減量做起
- 苗栗市場 NG食品送社福
- 變愛心 國際扶輪推「惜食便當」
- 愛心食材交流平台 月底試辦
- 降低食物浪費 農委會：可藉市場機制退場
- 台大農經系教授徐世勳 籲稻米保證價早該取消
明日廚師論壇
-
飲食革命翻轉餐桌 廚師也能是社會改變的加速器
翻轉明日餐桌，就靠你我。聯合報「願景工程—明日廚師Ｘ翻轉餐桌論壇」昨天舉行，現場擠滿數百聽眾，旁邊並有集合當令食材的「選物市集」，正義食物概念與健康食材香味相映。 - 翻轉餐桌論壇／飲食革命 用吃改變世界
- 翻轉餐桌論壇／食育從小培養 英小學生要會20道料理
- 食育革命 兒童健康飲食宣言：教我們選擇更好食物
- 王福裕：不用對的方式種植 就算郭董也難逃食安風險
- 余宛如：產銷斷鏈 種食物的買不起食物
- 友善食品價高？ 樊欣佩：產地到餐桌成本太多了
- 顧瑋：食物價格大崩壞 浪費就多了
- 美「叛逆廚娘」古柏：孩子午餐1美元 咖啡5美元…太瘋狂
- 從沒芋頭的芋頭麵包頓悟 吳寶春挑食材不妥協
- 「我愛你學田」蘇彥彰：思考食物邏輯 勿捨近求遠
- 金鐘「雙廚」喬艾爾、索艾克 留住餐桌上的台灣味
- 薯條喊冤…垃圾食物 壞在加工過度
明日廚師論壇／回響
新廚師運動
新廚師運動／回響
翻轉餐桌第二波
-
秘魯廚神 翻轉窮人餐桌
重新認識食物，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年新飲食運動的世界趨勢。傳統課程已不足以讓下一代應付漸趨複雜的飲食選擇；要求政府在課程中加入「食育」的全球連署，十個月來已達已近兩百萬人支持。 - 秘魯／廚神阿庫里歐 用鍋鏟翻轉貧窮騷亂
- 秘魯／3小時30道菜 利馬套餐菜單就是一張地圖
- 秘魯／1封信的革命 「走出廚房」影響食物上下游
- 秘魯／貧民窟的廚藝學校 為貧窮青少烘焙夢想
- 秘魯／1粒種子等500年 馬鈴薯紅了秘魯
- 秘魯／以食物為引擎…市場拉皮斬毒瘤 階級不見了
- 秘魯／這食堂…文化煲飯菜 餵飽窮人胃
- 秘魯／藜麥讓孩子變心 漢堡不再是最愛
- 英國／千年老市場成都會櫥窗 庶民故事召喚旅人
- 法國／巴黎最大傳統市集 300年前斷頭台
- 台灣／為何只有髒臭…帶老外 你會逛哪個菜市場？
- 英國／馬里波恩農夫市集 「這裡賣的是態度」
翻轉餐桌第一波
-
食育種子萌芽了 可食校園成全美風潮
重新認識食物，讓飲食意識覺醒的「食育」，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年新飲食運動的世界趨勢。傳統課程已不足以讓下一代應付漸趨複雜的飲食選擇；要求政府在課程中加入「食育」的全球連署，數月已在九十六國發酵、逾一百五十萬人支持。 - 在大地學習…美國可食校園 菜園裡上科學課
- 「自己的午餐自己種」 熱血食育教師超級計畫
- 都市農耕從baby教起 告別「孤食」
- 仿自然生態…食物森林 自由耕種收成「共享」
- 日本食育立法…營養失衡、孤食者增 是社會問題
- 食育士在市集 「正確情報傳給客人」
- 料理士到農場 「我們需要農夫支持」
- 孩子親手種不愛吃的茄子「好像不再討厭了」
- 銅板美味省錢？義國慢食革命 戳破速食迷思
- 小學大計畫…食育從小入魂 理解食材並友善土地
- 零公里食材 …農家全是好鄰居 哪來黑心貨
- 義國「美食大學」吃遍世界 美味全記錄
翻轉餐桌／回響
-
廚師組食材探險隊 咀嚼舌尖上的文化
文化是生活型態的聚集，保存文化最好的方法就是活在文化裡。因此馬汀尼茲在餐盤上展演的不僅是一道菜餚，而是蜿蜒的河道和其孕育的水草、是聳立的山岩和其養成的風土。在廚師尋覓食材、構思餐點到呈現在餐盤上時，已將秘魯千年歷史化作一抹需要細細品嘗的深切滋味。 - 農產品運輸 將全面檢討
- 5雙手「餵了你」…闢農場 替台灣食育找出路
- 郭又甄談慢食：食物當引子 讓土地冒出「台灣味」
- 由下而上 從餐桌翻轉農業
- 醜蔬果的細緻內涵
- 側記／英國階級無所不在 去哪買菜…先惦惦口袋深度
- 法國／20萬民眾請願… 立法禁止超市浪費食物
- 側記／廚神的第一個問題 險讓記者招架不住
- 側記／奇蹟！器材丟心血毀 竟能「重訪」秘魯廚神
- 18日登場…名廚翻轉餐桌 教健康飲食
- 翻轉餐桌 美國名廚、吳寶春18日開講
- 綠色達人秀六招 教你號召群眾打造田園社區
飲食革命
-
飲食革命行動年 走，一起翻轉餐桌
聯合報系願景工程期待以媒體力量為台灣帶來「正向改變」。對於飲食，且讓我們一起思考，有沒有可能：讓食品安全問題，不只是接連的被動災難，讓每天的三餐不只是無意識的消費──而是我們開始主動「關心食材、認識農事、友善土地、動手栽植與烹食」的契機？ - 飲食革命日 大手拉小手，找回真食物
- 饑荒的存在！ 米蘭世博首日觸動萬顆心
- 米蘭憲章 把食物納基本人權
- 史上最綠 米蘭世博堅守永續、綠色採購
- 場館爭奇鬥豔 義大利館會吃煙的城市森林
- 奧利佛發起「食育納入課綱」 請連署
- 翻轉餐桌的飲食革命 傑米·奧立佛邀台灣讀者一起加入！
- 傑米·奧立佛的飲食革命請願書
- 飲食革命主題曲 休傑克曼幫腔
- 三明治自己做…在地食材入菜 飲食革命日添台味
- 認識食材 「食育小學堂」開講
- 奧利佛團隊 今年將來台開店
飲食革命／回響
-
推健康飲食引入四章一Ｑ 「對味廚房」進駐東海校園
東海大學率先與餐飲集團「對味廚房料理實驗室」合作，在學校打造一間「對味好食研究所」學生餐廳，所有食材都經四章一Ｑ安心認證、餐餐五蔬果；目前套餐價位80-100元之間，比一般學生餐貴10％-15％，學校希望透過配套和補助，推廣健康飲食。 - 惜食從自己做起…讓我們一起光盤吧！
- 零廚餘 從家庭做起
- 三星主廚馬西莫：一場從食物出發的自我認同之旅
- 官方版食育專章 草案8月出爐
- 食育法護食安 草案拚下會期三讀
- 飲食教育已揭竿起義
- 富足的矛盾 米蘭世博看見食物危機
- 長高高小巨人——補充高鈣好食物
- 為孩子開啟新良食運動：MiniCook理想的食育生活
- 長高高小巨人——補充高鈣好食物
- 為孩子開啟新良食運動：MiniCook理想的食育生活
- 飲食革命浪潮 台灣不缺席
