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秘魯/這食堂…文化煲飯菜 餵飽窮人胃

2015-10-15 00:00:00 聯合報 特派記者何定照/秘魯報導

她,一鍋一勺子從破舊食堂到美食展王牌,翻轉宿命串起食物鏈……

MIDIS輔食計畫獲獎女性廚師,用很便宜的價格做菜給窮人吃。 特派記者陳柏亨/秘...

MIDIS輔食計畫獲獎女性廚師,用很便宜的價格做菜給窮人吃。 特派記者陳柏亨/秘魯攝影

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「我們很高興證明自己雖然不是專業廚師,做菜仍然不輸人!」「利馬的聖羅莎」公共食堂負責人非裔媽媽絲雅笑容和藹,一談到在秘魯社會福利部和秘魯美食協會合辦的「德蕾莎獎」奪魁,目光堅定起來。

過去這個食堂主要服務地方貧苦人士,如今她們躍上全國性的秘魯美食展Mistura門面攤位,成為國內外焦點。

全秘魯有一百零五個公共食堂,由各地貧困者主動組成,又以女性為主。她們每月輪值幾天去食堂工作,工作日雖無薪水,但能帶四份餐食給家人,其他日子則打零工賺錢去食堂買餐,構成「我煮你買、你煮我買」的互助系統。

食堂廚師、顧客都是窮人,顧及成本及效率,每天只供應一道餐,依不同食堂有雞肉飯、土窯魚等,每道只要二點五至三索爾(約台幣卅元)。

絲雅說,外界常認為公共食堂賣那麼便宜,一定品質粗糙又難吃;今年她們和另兩個食堂同時獲獎,得以在Mistura擺攤,秘魯廚神阿庫里歐還將送她們免費上廚藝班,像是主廚特訓,「我們終於受肯定!」

秘魯社福部次長阿拿諾絲表示,「德蕾莎獎」是以有「秘魯美食之母」之稱的平民婦女德蕾莎為名,希望鼓勵弱勢婦女透過競賽培養美食能力,增加提升收入、被認識的翻身機會,過去競賽主題包括路邊的女性餐車等,今年參賽者限公共食堂。

阿拿諾絲說,公共食堂在地方向來扮演重要角色,主持的婦女往往是社區意見領袖,並照顧孩童營養與食療需要。此次透過食堂在主流社會亮相,希望能凸顯高級餐廳外的秘魯美食文化另一面,讓民眾肯定弱勢婦女運用傳統食材做好菜的才華,並了解食堂文化精神。

MIDIS輔食計畫獲獎女性廚師。 特派記者陳柏亨/秘魯攝影

MIDIS輔食計畫獲獎女性廚師。 特派記者陳柏亨/秘魯攝影

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MIDIS輔食計畫及獲獎女性廚師。 特派記者陳柏亨/秘魯攝影

MIDIS輔食計畫及獲獎女性廚師。 特派記者陳柏亨/秘魯攝影

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