A- A+

web only/自種自食享原味…想想台灣人都吃了什麼?

2015-07-18 08:14:34 聯合報 記者 薛荷玉

朋友給我講了個笑話。小女孩說想吃點魚,媽媽立刻上市場買了鯧魚、秋刀魚、肉魚。小女孩都說:「不是這種魚。」媽媽問:「妳到底想吃什麼魚呀?」小女孩才答:「四方形的,像漢堡裡面夾的那種。」

吃魚不識魚,食米不知米,這恐怕不只是孩子,而是我自己及許多台灣人的寫照。

這回有幸採訪到美國第一位取得有機餐廳認證的主廚Nora Pouillon,美國總統歐巴馬都曾是她餐廳的座上賓,在那兒為蜜雪兒舉辦生日趴。Nora Pouillon說,當年她剛移民到美國時,根本不知道該吃什麼,超級市場上成排成列的都是冷凍、罐裝的「食品」,而非「食物」。

Nora說,她一直搞不懂,農藥、化肥都要錢,而且很貴; 但是,為什麼不用農藥化肥的菜反而比較貴呢?於是她動手翻電話簿,為自家餐聽尋找供應有機蔬果的農家,供應真正的「食物」。

記者薛荷玉(右)與主廚Nora Pouillon。 記者林伯東/美國攝影

記者薛荷玉(右)與主廚Nora Pouillon。 記者林伯東/美國攝影

分享

這次赴美國舊金山、西雅圖採訪「飲食革命」,許多受訪者不約而同都說「你吃什麼,就是什麼。」(You are what you eat.) 我不禁要想,那我該成了什麼?

我常吃的那些粉味很重的甜不辣、關東煮,還有想也知道不可能有蝦的炸蝦捲,還附贈臭油味。當然,少不了說不出有什麼肉的漢堡肉,軟軟沒有筋的組合肉。還有不含牛奶成分、茶葉不知從何來的珍珠奶茶。這些都讓我今天長成了什麼樣一個人?

這次的美西採訪,也讓我有了許多對食物的新體驗。第一天在加州舊金山的吉安尼尼中學採訪時,我問一位正在採生菜的小女孩,這葉子吃起來味道如何?她怯怯生地遞了一片給我,「妳要嘗嘗看嗎?」

我媽從小就跟我說,不能喝生水,沒洗過的東西絕不能吃。因此我遲疑了幾秒鐘,問她:「這不用洗嗎?」她說:「妳要洗也可以,不洗也可以。」我謹記家母教誨,走了老遠去找水龍頭,仔細沖洗後,才把這片有點酸、帶著青草味的葉子放進嘴裡。

但接下來,這樣的情景不斷在我採訪飲食革命的過程中發生。所以囉,我也入鄉隨俗,開始邊採邊吃,邊吃邊訪。

採訪工作要求我儘可能地張眼觀察、豎耳傾聽,但善用「味覺」來採訪,這還是第一次。

不必再問受訪者這是什麼滋味了,嘗了就知道。在這些沒有農藥、不施化肥的有機花園裡,菜也可以吃,花也可以吃,莓果更不待提。而且還是all you can eat吃到飽哦。

從園裡新鮮生採的草、葉,果然與我平日在餐廳吃的、超商買的生菜沙拉大不同,很「青」,滋味、香氣都特別濃。這就是自種自食的無敵之處吧。

記者薛荷玉(左)與西雅圖食物森林創辦者Glenn。 記者林伯東/美國攝影

記者薛荷玉(左)與西雅圖食物森林創辦者Glenn。 記者林伯東/美國攝影

分享

採訪途中,我也遇到了許多理想主義者。在西雅圖創辦食物森林的Glenn尤其是理想指數破表的一位。這片兩公頃的食物森林歡迎所有人都來採食,甚至有遊民來採了菜,就在邊上賣,他也不生氣。

「有人來偷呢?那怎麼辦?不用想一點辦法嗎?」我不停問他,為食物森林擔心。這大概就是吃了太多亂七八糟東西的人會犯的毛病吧?

Glenn只是用他湛藍又天真的眼珠望著我(順帶一提,他長得超像電影「愛的萬物論」男主角 Eddie Redmayne),「他們不可能把所有東西都偷走吧?如果有人來偷,代表他們有需要,我們應該種更多,讓大家都夠吃。」

西雅圖食物森林創辦者Glenn。 記者林伯東/美國攝影

西雅圖食物森林創辦者Glenn。 記者林伯東/美國攝影

分享

這是不是太世界大同了啊?

「你覺得你這種方法可以推廣到世界上其他地方嗎?台灣也可以嗎?」我又開始發作了。Glenn說,「我想不出為什麼不可以,台灣為什麼不行呢?」

我心裡想的其實是:「台灣可沒有像你這樣無可救藥的理想主義者呀!」但理智已叫我住口。台灣人可精明著呢,我們興利之前,必先防弊,而且還有媒體盯著,一旦有錯處,包管天天報。

但想想我們這些聰明的台灣人都吃了什麼?或說更聰明、了解各種化學元素、且以小賺大的台灣商人都餵我們吃了什麼?銅葉綠素油、餿水油、孔雀石綠石斑、過氧化氫豆乾、瘦肉精鵝、福馬林菜脯、戴奧辛鴨、工業用鹽、苯甲酸油豆腐、毒澱粉、皂黃豆乾、人工香精麵包、棉籽油、重金屬麻辣鍋、抗生素雞蛋、注水牛、漂白豆芽、化工豆花、氯黴素貢丸、氯化鈣薑、黑心鴨血、吊白塊潤餅皮,這麼多的化學元素,這麼多的食安醜聞,我都不知如何翻譯給眼前這位理想主義者聽了。

延伸閱讀

校園裡有菜 邊種邊吃邊學
分享給好友 加入udn

相關新聞

回響/農產品運輸 將全面檢討

2016-08-05

5雙手「餵了你」…闢農場 替台灣食育找出路

2015-11-02

郭又甄談慢食:食物當引子 讓土地冒出「台灣味」

2015-11-02

回響/由下而上 從餐桌翻轉農業

2015-10-26

18日登場…名廚翻轉餐桌 教健康飲食

2015-10-13

回響/翻轉餐桌 美國名廚、吳寶春18日開講

2015-09-22

綠色達人秀六招 教你號召群眾打造田園社區

2015-09-19

城市種田術 北市取經西雅圖

2015-09-19

食物森林創辦人 種出西雅圖的夢想家園

2015-09-16

食物森林Q&A 創辦人與民對談

2015-09-16

「食物森林」模擬生態 誰都能種、收成共享

2015-09-16

「食物森林」可食地景 新北承諾更多綠地

2015-09-16

回響/摒棄政客支票 拒絕白吃的午餐

2015-08-09

回響/尋求多方共識 食育不打折

2015-08-09

學者:食育不一定要有機

2015-08-08

當農夫遇上教師 食育迸火花

2015-08-08

農民當老師 200種子教師學耕作

2015-08-08

回響/國民黨允推飲食教育法 朱立倫:一定支持飲食革命

2015-08-06

回響/「神農計畫」 邀企業認養學校 教孩子親手種午餐

2015-07-31

回響/食育沒配套 美意恐打折

2015-07-26

web only/菜市場裡的飲食教室:Eataly慢食義大利小農超市

2015-07-25

回響/營養午餐弱勢補助 教部增2億元

2015-07-22

web only/透過採訪 一窺美日文化差異面

2015-07-22

食育資源不足 國小校護「獨挑」全校食材

2015-07-22

深坑不只有臭豆腐 師生繪製在地食物地圖

2015-07-22

學習避開地雷…買菜學堂 讓食物不再是陌生人

2015-07-22

資源難整合…台灣食育萌芽 單打獨鬥難以開花

2015-07-22

回響/免費午餐非必須 校園食育不可省

2015-07-22

最有利標 換來臭酸的甜湯

2015-07-21

採用在地食材「這碗咖哩飯 我家隔壁長出來」

2015-07-21

遭低價綁架…28元一餐 能給孩子怎樣的飲食?

2015-07-21

取消免費營養午餐 誰敢開第1槍?

2015-07-21

回響/飲食革命 物我和諧的美好「食」代

2015-07-21

web only/異鄉採訪 喜見故鄉暖胃的滷肉飯

2015-07-20

web only/慢食之父卡羅佩屈尼 時代列名歐洲英雄榜

2015-07-20

義國「美食大學」吃遍世界 美味全記錄

2015-07-20

零公里食材 …農家全是好鄰居 哪來黑心貨

2015-07-20

小學大計畫…食育從小入魂 理解食材並友善土地

2015-07-20

銅板美味省錢?義國慢食革命 戳破速食迷思

2015-07-20

web only/日農最驕傲的事 :蔬菜寫上自己的名字

2015-07-19

熱門文章

廚師組食材探險隊 咀嚼舌尖上的文化

2017-02-07

留言