A- A+

建立土地、食物與人的連結 專訪尼爾.洛維爾

2015-05-16 00:00:00 聯合新聞網 專訪/郭又甄

提供/果力文化《名廚出任務!翻轉餐桌的飲食革命

走進位在倫敦奈爾街(Nile Street)的傑米•奧利佛飲食基金會總部( Jamie Oliver Food Foundation),有一種終於可以一探祕密基地的感覺──原來帶動這麼多飲食風潮的組織,是在這樣的環境中孕育而出的!

現代感、簡潔的裝潢風格,一如傑米旗下的系列餐廳,牆上的食譜海報讓訪客一目了然基金會工作的內容;透過明亮的大窗戶,還可以看見路口轉角傑米經營的「15 餐廳」。

就是由這個角落開始,傑米的飲食基金會一步步從大廚的廚房,進入校園、深入社區、進而推動了全球的飲食運動,食物所蘊含的力量遠超乎我們的想像!本文專訪嘰嘰會執行長尼爾‧洛維爾(Neil Lovell),分享他的經驗與觀察。

傑米成立「食物部」復興廚藝。  圖/果力文化提供

傑米成立「食物部」復興廚藝。 圖/果力文化提供

分享

Q:傑米•奧立佛成立飲食基金會,請談談基金會的定位以及與傑米的合作方式?

尼爾:要為傑米這樣的夢想家工作並不容易,他腦子裡的新想法永遠無法預期,我們常常一邊聽他講話、一邊腦子裡已經在構想具體執行方案,才能跟上傑米的轉速。

基金會的定位很明確,「我們就是傑米•奧利佛品牌的延伸,要去執行任何他希望透過食物的力量來完成的社會事業」。用個比方來表示,傑米就像是汽車的方向盤與油門,決定大方向後只管全速前進,而基金會團隊則不斷在第一線收集情報、以現場工作經驗提供續航燃料,確保組織永續運作。

傑米的「15餐廳」、「15學徒計劃」培育青年廚師。 圖/果力文化提供

傑米的「15餐廳」、「15學徒計劃」培育青年廚師。 圖/果力文化提供

分享

Q:請簡介基金會的具體工作項目,如何設定目標、找到合作夥伴?

尼爾:基金會的工作項目很廣,每項專案都設定了不同的主要社群:「15餐廳」(15 Restaurant)針對青年廚師訓與就業;「食物部」(Ministry of Food)主打社區、分享烹飪技能;「校園廚房菜園計畫」(Kitchen Garden Project)推動校園飲食教育;「飲食革命日」(Food Revolution Day)則希望號召全民乃至世界各地參與。因為人力有限,對我們來說,設定目標群眾、尋找夥伴是非常重要的事情。

以「校園菜園計畫」為例,我們面對的是英國失落近三個世代的飲食斷層危機,老師和學生都需要食農教育,需要重新建立土地、食物與人的連結,才能修補這樣的斷層,我們更希望教學與受業的雙邊都能享受過程、得到樂趣,才能真心愛上烹飪與美食。基金會決定將「校園菜園計畫」定位成「提供中小學老師的強大補助教材」,因為要先讓老師們有信心自己可以設計一堂完整的食育教材;接著,再提供可以進階融入各科目的食育教材,例如傑米精心設計出明亮鮮豔的蔬菜水果卡,上面列出蔬果的產季、產地、營養成分及試用食譜,教師可自由調整、運用,如英文課融入寫作教材、數學課如入卡路里計算、自然課融入基礎營養概念教學等。這一整套設計精美、圖文並茂、結合教師專業的食育教材,很快就在「校園菜園計畫」的會員學校廣受歡迎。

再以「食物部」計畫為例,目前英國境內設有四個烹飪教學中心,皆與英國健保單位合作,除了一般自行來報名的社區民眾,還歡迎由醫生轉介的心血管慢性疾病或肥胖症等患者,到中心學習正確健康的飲食習慣及基礎烹飪技巧;治療慢性疾病、終結肥胖造成的健康問題,正是傑米成立「食物部」的重要目標之一,因此建立與醫療系統的合作,便是最適切的方向。

而「15餐廳」因為是基金會最早開始發展的專案計畫,開發出許多不同領域的合作夥伴,並與倫敦多家餐廳結盟,以提供學徒多元的實習機會;餐廳也和倫敦近郊的農場合作,以確保食材供應符合當季、本土原則;畢業校友透過定期聚會,建立了穩定的支持網路。這兩年,我們開始嘗試舉辦「15餐廳」的延伸計畫(Outreach Programme),一方面透過小型聚餐或美食品味活動,讓學徒們有更多臨陣練習的機會,同時也讓基金會的各項計畫可以交叉支援。

另外,「飲食革命日」今年將更全球化,除了英國境內活動外,也將有澳洲與美國的官方活動,當然還有全球各地的志願食物大使一起共襄盛舉。傑米•奧立佛也將發起一個新的「飲食教育•全球請願活動」,向各國政府訴求「應該為所有孩童提供更實際的飲食教育,包含從種植、烹飪到營養、文化、教學等多元面向的飲食教育,為全球學童爭取更合理的飲食受教權,讓孩子從小就有機會學習健康的飲食方式,這將使孩子受用終生。」

五月十五日這天,全球的飲食革命社群將遍地開花,一起透過美食與烹飪,表達以上堅定的訴求。

傑米•奧利佛飲食基金會執行長尼爾洛•維爾來台,與Mini Cook 學童一起體驗...

傑米•奧利佛飲食基金會執行長尼爾洛•維爾來台,與Mini Cook 學童一起體驗烹飪課。 圖/果力文化提供

分享

Q:您曾到訪台灣,請分享您對台灣飲食環境的觀察與建議?

尼爾:傑米發起的全球飲食教育請願計劃,台灣也有團體和食物大使加入共襄盛舉!我在二○一四年九月到台灣演講及參訪的經驗,令我非常驚喜,很難想像一個這麼迷你的國家有這麼深厚的飲食文化,而且有這麼多很棒的團隊,用自己的創意和熱情在做這麼有意義的事情!不論是消費者運動、食農教育或有機永續農業等領域,你們已經做的很棒了。你們應該對自己更有信心,更重要的是,團結起來,因為一群人的聲音更容易被聽見,只要設定明確的目標,一次做好一件事情,台灣的飲食環境是很值得期待的!

訪台期間台灣正逢回收油食安事件,我認為危機就是轉機,就像英國若沒有這麼嚴重的肥胖健康問題,也不會有人開始關注校園飲食;若能把握大眾的關注眼光,將之轉化為改變的契機,這將是一股非常驚人的力量。

名廚出任務!翻轉餐桌的飲食革命

傑米.奧利佛飲食基金會,教你打造美味餐桌、親子廚房、學校菜園

Let's Cook: Start a Revolution with Jamie Oliver Food Foundation

果力文化|主編 傑米.奧利佛飲食基金會|授權合作

郭又甄、張簡如閔、蔡奕屏|採訪

果力文化2015年5月出版

定價:380元

開本:17*23

頁數:208頁

全彩印刷

我們希望分享實際的案例與行動指南,

邀請每個人捲起袖子,一起加入飲食革命的行列!

分享給好友 加入udn

相關新聞

願景回響/零廚餘 從家庭做起

2016-08-01

惜食行動一起做

2016-07-31

捐食免責減稅 仍眾聲喧嘩

2016-07-31

即期品設專區 變明星商品

2016-07-31

通路年銷毀棄食=10億個便當

2016-07-31

歐美賣場捐剩食 家樂福最快八月跟進

2016-07-31

食物銀行 透明才能長久

2016-07-31

霧峰社區冰箱 裝滿善意捐食

2016-07-31

南機場社區廚房 消弭弱勢餓夢

2016-07-31

11噸滯銷食材成餐點 5萬老人吃得更好

2016-07-31

社論/台灣須洗刷蹧蹋食物的惡名

2016-07-31

民意論壇/扔廚餘顧健康? 觀念要翻轉

2016-07-31

web only/三星主廚馬西莫:一場從食物出發的自我認同之旅

2015-07-25

回響/官方版食育專章 草案8月出爐

2015-07-24

回響/食育法護食安 草案拚下會期三讀

2015-07-24

台灣首次飲食革命日 帶孩子動手做認識食物

2015-07-21

飲食教育已揭竿起義

2015-06-17

富足的矛盾 米蘭世博看見食物危機

2015-06-06

長高高小巨人——補充高鈣好食物

2015-05-25

為孩子開啟新良食運動:MiniCook理想的食育生活

2015-05-25

三明治自己做…在地食材入菜 飲食革命日添台味

2015-05-17

認識食材 「食育小學堂」開講

2015-05-17

2萬個沙拉吧進駐…主廚安領軍 食革攻進美校園

2015-05-17

奧利佛團隊 今年將來台開店

2015-05-17

午餐時間自動鎖…美校園販賣機 只賣聰明零食

2015-05-17

飲食革命主題曲 休傑克曼幫腔

2015-05-16

夏日盛宴,翻轉全球的「飲食革命日」

2015-05-16

奧利佛發起「食育納入課綱」 請連署

2015-05-16

飲食革命浪潮 台灣不缺席

2015-05-16

翻轉餐桌的飲食革命 傑米·奧立佛邀台灣讀者一起加入!

2015-05-16

建立土地、食物與人的連結 專訪尼爾.洛維爾

2015-05-16

傑米·奧立佛的飲食革命請願書

2015-05-16

現撈海產訂得到! 台大女棄鴻海投身漁業

2015-05-15

余宛如:「食物革命」的主詞跟受詞為何?

2015-05-14

余宛如:讓飲食把物種多樣性帶回餐桌

2015-05-14

飲食革命 譚敦慈:從吃「真食物」開始

2015-05-14

用小麥種出台灣的回憶

2015-05-11

為什麼要飲食革命?

2015-05-05

米蘭世博 「世界美食一條街」

2015-05-04

麥當勞館尬慢食館 挨批不符世博主題

2015-05-03

熱門文章

廚師組食材探險隊 咀嚼舌尖上的文化

2017-02-07

留言