A- A+

法國廚校學費百萬 還要排隊

2013-09-09 00:00:00 聯合新聞網 特派記者郭錦萍、林澔一/巴黎報導、攝影

來自台灣的學生在藍帶廚藝學校接受高級法式烹飪廚師布魯諾‧斯蒂勒(右二)的指導。 ...

來自台灣的學生在藍帶廚藝學校接受高級法式烹飪廚師布魯諾‧斯蒂勒(右二)的指導。 特派記者林澔一/巴黎攝影

分享

台灣各大學想調漲學雜費百分之五,喊了好幾年,動彈不得。但在巴黎多所私立廚藝學校,卻可看到一批又一批從台灣來的學生,他們絕大多數是大學、研究所畢業,繳一年近百萬甚至一百五十萬元台幣的學費,從頭開始學習高職專科的課程。

烹飪重點文化 變招生亮點

法國能讓烹飪變成文化輸出重點,甚至吸引大批願花高學費的外籍學生。重要關鍵是業界的覺醒、政府對技能的禮遇及社會大眾對職人的尊敬。

我駐法代表處新聞組組長劉代光指出,對法國人來說,「MOF(法國最佳工藝師)」是個神奇的字眼。以麵包師為例,若拿到當年度MOF,總統府那一年吃的麵包,就是由這位麵包師服務的店家供應,這種肯定比任何獎狀獎杯都還有用。

拿到MOF 身價飛漲

從巴黎費杭第餐飲學校( Ecole Gregoire-Ferrandi)畢業的鄭畬軒也說,大家在街上看到美女會回頭多看幾眼,在法國,民眾看到MOF廚師(可以從廚師服領的藍白紅三色飾條辨認),也跟看到偶像差不多,追隨心儀MOF粉絲大有人在。

法國的餐飲學校對國際招生,主打的重點之一,就是「我們有MOF」。

帶廚藝學校接受高級法式烹飪廚師布魯諾‧斯蒂勒。 特派記者林澔一/巴黎攝影

帶廚藝學校接受高級法式烹飪廚師布魯諾‧斯蒂勒。 特派記者林澔一/巴黎攝影

分享
藍帶全球知名 年招生逾萬人

台灣有不少餐廳以主廚畢業自「法國藍帶」為傲,不過巴黎人聽過「藍帶烹飪藝術與旅遊酒店管理學院(Le Cordon Bleu )」的不多,但它的確是全球最大的廚藝學校,在廿多國設有分校,每年招生人數超過萬人,但法籍學生少之又少。

位於巴黎住宅區內的藍帶全球總校,外觀看起來更像「公司」。一上樓,推開門,烹飪教室裡擠滿了學生,主廚教師邊示範、邊說著連珠砲似的法語,一旁助理即席翻譯。若是開給觀光客學做菜的課程,教室還有電視鏡頭近距離拍料理過程。

藍帶學院烹飪課程管理專員布魯諾斯蒂勒(Bruno Stril)表示,藍帶有多位老師都是拿到MOF的大師,他們的最大職志,就是把法國菜的精緻傳達給學生。

不過,他也強調,若想從事這行,實習經驗非常重要,不少人學完了整套課程,但到餐廳實習三天就受不了而放棄。

藍帶的台灣學生不少,我們就見到雕塑系畢業的陳紜珮、公共衛生系的楊書瑜、台大森林系的劉兆喆和段洋洋;甚至是在美國讀完經濟系的Martin,唯一一位高中畢業就赴法的林宸澔,家裡從事餐飲業。

幾位台灣學生幾乎都提到,選藍帶就讀的確是著眼於「結業證書很有用」。他們也提到一件最重要的事—要不是父母資助高昂學費,這個留學夢根本不可能實現。

巴黎另一所餐飲學校雷諾特( Ecole LENOTRE)在法國名聲響亮,它是法國精緻甜點、熟食的代表,旗下有米其林三星餐廳,所屬甜點店只開在高級住宅區。

雷諾特餐飲職業學校外觀。 特派記者林澔一/巴黎攝

雷諾特餐飲職業學校外觀。 特派記者林澔一/巴黎攝

分享

雷諾特行政主廚菲利浦哥伯特是知名的MOF。 特派記者林澔一/巴黎攝影

雷諾特行政主廚菲利浦哥伯特是知名的MOF。 特派記者林澔一/巴黎攝影

分享
餐飲界哈佛 雷諾特師資無敵

雷諾特甜點類行政主廚菲利浦哥伯特( Philiple Gobet)表示,雷諾特稱得上是「餐飲界的哈佛大學」,因為教師中就有十位拿到MOF的大師,這是無人能及的師資。加上雷諾特有自家企業鏈,「學生學習工具很豐富」,想進雷諾特廚校還得排隊。

本身就是MOF的哥伯特指出,雷諾特申請者必須提出自己的未來企畫書,內容就可看出學生的企畫、管理、分析等能力,每個人的需要不同,課程會量身訂作。

雷諾特成立之初,只收專業人士,近幾年開始收無餐飲經驗的學生,或代訓國外合作單位的人員。哥伯特表示,法國餐飲學校興盛也是這十幾年間的事,他觀察二 ○○八年歐洲金融風暴發生後,很多人思考轉換跑道,或少上餐廳,使得想學廚藝的人暴增。

一技在身 餐飲不怕失業

他說,法國現在也有青年高失業的問題,但餐飲畢業生沒有失業問題,因為大家還是得吃飯;而且高級餐飲技術可自用、可營生,愈來愈多人認同學技術受用無窮,這個觀念強化、成為趨勢,似乎在各國都出現了。

雷諾特餐飲職業學校裡來自的台灣學生丘穎仙(左)、傅道琦(右),與雷諾特餐飲職業學...

雷諾特餐飲職業學校裡來自的台灣學生丘穎仙(左)、傅道琦(右),與雷諾特餐飲職業學校負責人菲利浦哥伯特(Philippe Gobet)(中)開心合影。 特派記者林澔一/巴黎攝影

分享
在雷諾特的蛋糕裝飾課,傅道琦夾在高大的外國同學間,看來有點怯生;這班十二個學生,有兩位台灣女生,另一位是從加拿大大學剛畢業的丘穎仙。巧的是,兩人大學科系都和建築有關,又同時到法國學餐飲。

實踐大學建築設計系畢業的傅道琦表示,她很喜歡手作,讀建築設計要畫出想像中的建物,學餐飲要做出想像中的糕點。她說,學費雖不便宜,課程也不輕鬆,但老師教學認真也很嚴格,她覺得很踏實,也更確定,這是她未來想走的路。

認識MOF/法國最佳工藝師 如國民偶像

MOF(Meilleurs Ouviers de France)是法國最佳工藝師的簡稱,也是法國政府頒發給餐飲、手工藝等近兩百個項目表現出色人才的獎項,是這些行業的最高榮譽,受獎人可以終生使用「MOF」頭銜。也因此獎地位崇高,必須具法國國籍才能參加比賽。

要獲得殊榮,必須先被提名參選每三或四年(依業別不同)一次的評試。以廚藝為例,入選後才能參加為期四天的最後評核,由三位主考官依技術、食味、創意審查,三項都得高分才可能拿到MOF,之後職人制服衣領上會配戴紅白藍法國三色旗的標誌,象徵擁有國家榮耀。

雷諾特位在巴黎高級地段第16區的甜點店,這裡可以看到形形色色的有錢人來買高檔甜點...

雷諾特位在巴黎高級地段第16區的甜點店,這裡可以看到形形色色的有錢人來買高檔甜點。 特派記者林澔一/巴黎攝影

分享

分享給好友 加入udn

相關新聞

《為青年尋路三部曲—高教轉骨》導讀

2017-01-11

校園最新流行語:「你今天實習沒」

2016-09-17

合作風吹向高教 碩博士瘋實戰

2016-09-17

人才自己教 業界新風潮

2016-09-17

培育新生代 推公費生制

2016-09-17

產學合作再創新 科大生月領40K

2016-09-17

產學攜手 在學算年資

2015-02-01

上銀董座:都是富人念台大 台灣有什麼希望

2015-02-01

賣身契No 業界開價留才

2015-02-01

肯學不怕髒 大四生當「黑手」

2015-02-01

大肚山下寫傳奇 上銀人才自己教

2015-02-01

保留學籍 台科大新鮮人先拚工作經驗

2015-02-01

扭轉升學掛帥 教部補助看就業率

2015-02-01

技職攜手企業 教室→職場直達車

2015-02-01

北商校長:技職 非二流學生在念的

2013-09-10

台科大校長:別急著升學 愈早就業愈好

2013-09-10

培養人才企業扛責 華航去大學獵才

2013-09-10

大學關一半 高教問題減大半

2013-09-10

產學創新不自傲 鐘表谷領導精密工業

2013-09-10

鐘表學校畢業 比拿大學文憑難

2013-09-10

技職教育 擦亮瑞士精品招牌

2013-09-10

空中巴士海外設職校 訂作人才

2013-09-09

法國學甜點、時裝…入門先教學生務實

2013-09-09

法國廚校學費百萬 還要排隊

2013-09-09

被學歷綁架? 高職生:求職怕沒門票

2013-09-09

高職生拚大學 業界嘆自廢武功

2013-09-09

訂單式育才 技職教育找回身價

2013-09-09

堅守師徒制 高工磨出一片天

2013-09-09

高教轉骨避海嘯 美和科大借鏡

2013-09-06

每月26K獎助學金 巴黎名校搶走台大人才

2013-09-03

法國菁英學校 安排四星上將教父

2013-09-03

放眼全球 瑞士職校畢業生最有競爭力

2013-09-03

實習加持 瑞士大學剛畢業可月賺180K

2013-09-03

曾志朗:明星高中應向家長籌資源

2013-09-03

法國高等學院 培養菁英的搖籃

2013-09-03

瑞士聯邦大學 推動前進的心臟

2013-09-03

台灣廉價菁英教育 削弱競爭力

2013-09-02

「博雅」實踐者 腳踏文理多條船

2013-09-02

德國大學生 企業實習列必修

2013-09-02

南韓打造諾貝爾夢 砸錢不手軟

2013-09-02

熱門文章

《為青年尋路三部曲—高教轉骨》導讀

2017-01-11

留言