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讀6個碩士 回歸山林攻茶經

2013-01-21 00:00:00 聯合新聞網 記者喻文玟、林佩均╱台中報導

留學澳洲的張正杰,擁有六個碩士學位,他返回梨山協助雙親種茶、製茶,現在擁有一身「...

留學澳洲的張正杰,擁有六個碩士學位,他返回梨山協助雙親種茶、製茶,現在擁有一身「茶藝」。 記者喻文玟╱攝影

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談起「茶經」,六年級生的張正杰就兩眼發光;留學澳洲取得六個碩士學位後,父親問他「有興趣回家種茶嗎?」就這一句話,他返回梨山從採茶學起,現在包辦管理、製茶並外銷四大洲。

父親的話 讓他返鄉

「製茶最重要的過程是『發酵』和『走水』,一直以來,這些經驗都倚賴製茶師經驗傳承,我想找出每位師傅的共通性,把經驗數據化…」張正杰從製茶門外漢,到現在開口都是製茶專業術語,親友都說:「他把茶葉當成學問在鑽研!」

放棄電腦 走入茶園

張家有四姊弟,父親張新燈是梨山茶農,張正杰排行老三,雙親重視孩子教育,四姊弟陸續到澳洲留學,四姊弟有十二個碩士學位,每人興趣都不同。大姊張璧麟學商,現在幫忙售茶;二姊張鍾云任建築師;小弟張勝裕現定居紐西蘭。

興趣廣泛的張正杰,碩士從電子領域再跨到電腦軟體設計、超大型積體電路設計、通訊、銀行學、財金學。他說,「爸爸無條件供應我們讀很辛苦,研究所後期我半工半讀,畢業後在澳洲任電腦工程師,薪水其實很優渥。」

孝順的張正杰體恤雙親,就因為父親一句話毅然回台,鄰居、親友都很吃驚:「讀那麼多書回家種茶?」很多人都惋惜他「學非所用」,他不以為然表示,「學問是自己的,誰也帶不走」,這是張家從小到大的教育理念。

繼承家業 融入專業

回家繼承父業,對茶葉一竅不通的張正杰,回台就到茶葉改良場、農業試驗所從基礎學起;採收季節,到茶園採茶、學製茶,花了近兩年熟悉「茶的生態」,也觀察到茶葉市場雖大,人力卻逐漸萎縮,年輕人沒興趣,經驗傳承出現斷層。

憂心手工製茶經驗失傳,張正杰不知不覺間,把電子領域的專業,融入製茶傳統產業,「若能掌握資深製茶師傅揉茶的共通性,就能開發SOP的流程,讓年輕人回歸茶園」。

除開發自動化技術,近兩年來,他還用梨山高山茶「清新烏龍」、「金萱」兩種茶樹的茶菁,摸索試作出紅茶,行銷到馬來西亞、新加坡、英、美、澳洲、日本,讓許多人驚訝「高山茶的紅茶品質這麼好!」現在,他正研究試作綠茶。

研發新品 愛找好茶

梨山是台灣海拔最高的茶區,台灣坪林、木柵、杉林溪、阿里山等茶區屬於中低海拔。張正杰說,不論任何茶樹品種,都可以做出各種茶葉,「烏龍是半發酵,綠茶不發酵,紅茶全發酵」,而梨山的茶菁品質好,最適合生產凍頂烏龍茶。

張正杰從對茶葉一竅不通,到現在三句不離「茶」,對茶葉「栽、種、產、銷、品」瞭若指掌。

建立口碑 梨山圓夢

「從來沒有後悔回歸山林!」張正杰說,在澳洲留學11年,起初也覺得「外國月亮比較圓」,久而久之他發現,台灣存在的社會問題,其他國家也有。

同學們多數在電子領域發展,有人在公部門服務,同學會時有人分享年終分紅5個月,有人談科技業的苦樂,他說「每人收入方式不同,多或少全看自己價值觀,沒必要羨慕什麼。」

有子傳承衣缽,60歲的張新燈相當欣慰,「正杰接手短短5年,拓展了台中梨山高山茶的國際市場」,現在張家製產的梨山高山茶,在歐美賣價1斤至少5000元,頗有名氣。

張正杰不以為傲,望著一望無際的茶園說,「我夢想利用梨山的茶菁,製作出各式好茶,這些都還沒實現呢!」

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